五味佳肴玉肌半醉一点红

清风徐徐，夏日已来。“自古苏杭多美女，江南佳人最柔情。”一方水土养育一方人，江南女子，都像极了巷子里的丁香花，多了几分阴柔的温婉，漫步于镇江的街头，大长腿、小蛮腰，吴侬软语，好不惬意。

南方出美女，美食也名扬天下。难得在一方小镇落脚，在朋友的推荐下，品尝到了正宗的“水晶肴肉”。小店服务员端上来肴肉的霎那，便被那“美丽冻人“的外表给惊艳到了。那肴肉可以分成三层，第一层晶莹剔透，卤冻透明；第二层洁白如雪，肥而不腻；第三层精肉绯红，口感细嫩，一看就让人忍俊不禁，夹上一片肴肉，再蘸一把姜丝或蒜泥调制的香醋，一口咬下去，肉香浓郁，滑而不腻，彷佛在炎热的夏季给人一种冰凉清透的享受。

只知道食物的味道和色泽，还不算一个合格的吃客。于是边吃边百度这种美食的做法。试想着哪天回到北方，将这种适合夏季享用的美食分享给朋友家人。

首先，要准备好一块带皮的猪前蹄，然后切开精肉，放盆中，再倒入少量硝水、盐、葱和生姜，接着把一个小盘子盖上，上面放上栈板腌制一会，倒入锅中，先用旺火烧，再用小火炖，盛出后放入盘中，切成块状，拿到冰箱冷冻一会儿，最后洒上镇江香醋和姜丝，肴肉就大功告成了。

而肴肉的历史悠久，传说三百多年前，在镇江，有一座夫妻酒店。一天除夕，老板娘一时疏忽，把放烟花的硝误当成盐倒入肉中腌制，发现后十分着急，赶紧用清水，开水反复浸泡，再放入香料、葱、姜等东西，可谁知，放完后香味飘散，正巧，被急着赶去蟠桃会的张果老闻到，摇身变成一白发老人，下凡去吃硝肉，他不用其它饭菜，只需几杯茶，便吃掉了三个半硝肉，吃完后便扬长而去。临走前还不忘作诗一首“风光无限数金焦，更爱京口肉色饶。不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”从此，硝肉名声大振，人们纷纷前来品尝。后来人们觉的硝肉二字不雅，便把“硝肉”改为“肴肉”。

肴肉胶冻透明晶亮，柔韧又不拗口，吃起来爽口开胃，是夏季饮食就酒的首选美肴。

“香鲜酥嫩盛名久，玉中带红色泽美。

入口即化味难忘，唯有镇江水晶肴。”