小满吃苦,胜似进补,这道苦味菜记
2022/8/5 来源:不详感觉立夏刚过去没多久,小满又要来了。小满意味着,在夏季就要成熟的农作物都开始进入了结果逐步丰盈的时期,但距离完全成熟的阶段还有一段时间,不过也可以逐步的看到果实啦。
小满前后,气温也会越来越高,夏季炎热的特征也会开始逐步明显。那么大家知道,在小满前后,应该吃些什么才能起到清热解暑,缓解燥热的作用吗?也有一句话说“良药苦口”,所谓“苦味”的食材吃起来不一定是苦的,在小满前后,就有那么一种野菜,吃起来的味道并不苦,吃完之后嘴里还会带有一丝丝的回甘,而且能起到清热解毒的作用,这种野菜就是一点红。
一点红的叶子看起来跟蒲公英其实很像,但相比起蒲公英来说,更适合用来做成上汤时蔬,味道和口感都会比蒲公英更好吃,一点红当中含有丰富的矿物质和维生素,其貌不扬的一点红,含有大量的维生素A和维生素C,在小满前后吃,可以起到清热解毒、利尿凉血的作用。今天我就在文章当中,来给大家分享一道广式上汤一点红的做法,简单又方便,还能极大地保留一点红当中的营养元素,在小满前后吃是最合适不过的,具体怎么做呢?一起来跟着文章看看吧。
准备食材:一点红克,猪油30克。
制作方法:
第一步:咱们从市场上买回来新鲜的一点红,一般菜摊老板都会把一点红提前摘好,咱们在买的时候可以稍微翻看一下,看看一点红的叶子有没有腐坏或者脱水的情况,如果出现了这种情况,就不要购买了,要选择一点红叶子新鲜挺直,水分充足的,吃起来的口感才会鲜脆清香哦。确保一点红是新鲜的,就可以买回家清洗干净。
第二步:起锅,加入多一些的清水,把水煮开之后,加入30克的猪油。咱们制作上汤蔬菜,用猪油来煮可以给蔬菜增加更多的香味,就连汤汁也都是香的,这也是广式上汤时蔬的窍门所在哦。而且猪油要蔬菜下锅之前先放入锅里,那么融化的猪油就可以包裹着蔬菜,不但能给蔬菜增香,还可以防止蔬菜在煮的过程当中脱水变黄了。
第三步:等猪油在水里煮化之后,就可以把一点红都放进锅里,一点红都是绿叶蔬菜,是很容易烫熟的,因此一点红下锅之后,就要用锅铲及时翻动,不然上面一层没有接触到水面的蔬菜,就容易脱水变黄,把一点红都烫软之后,就可以加入适量的食用盐,就可以防止绿叶蔬菜变色,那么咱们煮出来的上汤一点红,颜色都依然翠绿,看起来就非常的有食欲。
第四步:把一点红都烫熟烫软之后,就可以盛出来出锅了。
这样一道鲜香味美的广式上汤一点红就做好了,两广人对于蔬菜也是有自己的标准,只有绿色并且带叶子的蔬菜,在两广人眼里才能称之为“青菜”,因此对于上汤的做法,虽然简单但也有自己的心得,这么做出来的上汤一点红,吃起来特别的鲜脆,一筷子夹上一大口,吃进嘴里充满了一点红独有的香味,真的非常的鲜香,吃完之后,嘴里还会有淡淡的回甘,清香回绕,在小满前后吃一些,应季又营养,喜欢的朋友可别错过了这一道野菜啦。
烹饪小技巧:
1、制作上汤时蔬的时候,最好选择使用猪油,不论是在口感还是香味上,都会比植物油更上一筹。
2、锅里的水煮开之后,要先放猪油再放蔬菜,猪油不但可以防止蔬菜在煮的过程当中脱水变色,还可以锁住蔬菜当中的香味和营养,可以极大化的保留蔬菜原有的香味,防止蔬菜的营养和香味流失到水里。
3、一点红的口感是比较香脆的,喜欢吃软一些的朋友可以适当地延长烫水的时间,那么煮出来的一点红就会更香软了。
所以大家学会这道上汤一点红的做法了吗?现在正当季,学会之后就可以在家里尝试着制作了,鲜香味美带回甘,简单又好吃。
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