super鲜的家庭版花甲粉丝,很好做

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就是某天突然想念小吃摊上花甲粉丝的味道，又点不到比较好吃的，索性自己研究着做。

外边卖的花甲，普遍有缺点：蒜味很重（或者只有蒜辣味），花甲不干净，吃完很口渴。找了几个菜谱，综合简化后，家庭厨房就能做，鲜美又有味。

朋友来我家吃了后立马要了方子走，现在她常做！

材料如下，运用到一些无水料理的技巧，因此更推荐用砂锅做。

??红葱头2颗和四五瓣大蒜切成末，放入油锅炒出明显的香味。

??蒜油加入2勺辣豆瓣酱继续炒一下。

??更推荐的做法是多一点红葱头和大蒜切末用油炸好，煸成葱头油，葱头油的香味很复合，会制造出类似泡面汤的味道。没有生大蒜的辛辣味，蒜香融在油里，装在罐子里，煮的时候挖出来就行。如果只是家庭做一次，可以直接把葱头和蒜放油锅爆香。或者只用蒜。

??注意豆瓣酱是红油豆瓣，就是那个川菜必备的豆瓣酱。

??继续！！！倒入花甲，沿着锅边炝一点点料酒（花甲新鲜其实不用酒），然后铺上蟹味菇，关盖焖煮5分钟。

这一步其实是参考无水料理做法，在密闭容器里，利用食物本身的水分来焖煮，煮出来带有天然鲜味的汤。浓郁的汤底就有了～

小海鲜+蟹味菇会出很多汁水，两种鲜味食材，会有1+12的效果。

??倒入热开水，水量看自己喜好（喜欢喝汤就多加点）。尝一下再补一点点咸味（生抽/鱼露/盐）都可以。

我看心情额外会加个高汤包，类似于日式的出汁包，或者浓缩的鸡高汤。千万不能加那种配料表巨长的浓汤宝，味道会很怪的！！

??最后放入泡好的龙口粉丝煮一两分钟，粉丝很容易熟，千万别煮烂了！

出锅前还可以辣椒或者葱花，线椒碎之类的。喜欢什么放什么。

虽然是家庭料理，但味道不寡淡，以这个为基础可以变化其他风味，加入丸子/??/鱿鱼片等可以变成一锅海鲜杂烩。

这个是汤少版本，也好吃～

??Tips

上面的菇是一包（g），贝类大概不到一斤，做了大概1.5L的量。

白蛤蜊养好后更干净一些，用花甲的话还需要将花甲焯一遍水。

最近发现的宝藏酱料—李锦记的辣豆瓣酱！就是川菜中郫县豆瓣酱代替品，但我总觉得有些郫县豆瓣有股腐味。李锦记的豆瓣酱没有那么辣，细腻，不需要剁碎，很香。最近还蛮常用来做麻婆豆腐的～

啊，终于写一个菜谱不会被问：你这个菜谱的卖点是什么？？读者buy不buy？

菜谱没有卖点，就是想分享好吃的给大家而已！