绵柔的高度丨洋河美酒一入梦就是二十年

白癜风初期症状有哪些 http://pf.39.net/bdfyy/zjft/170705/5515726.html

人的舒适感，时常被温度所左右，酒也一样。

窖泥是“时间的宝贝”，也是洋河绵柔的关键。“千年老窖、万年糟”，洋河酒厂拥有7万多口窖池，明清老窖池条。酒醅入窖的温度严控在16℃至18℃，有利于窖泥微生物的生长。

养护窖池的老匠人说过：“窖泥，时间越长，活性比较好，产出的酒质越绵柔。一看二摸三养护，我们需要小心翼翼地养护，马虎不得的，窖泥是很珍贵的，毕竟有六百多年了，如果说你给损坏了，又要来个六百年。”

洋河的绵柔离不开曲，“曲为酒之魂”，连续不断地高温制曲，只为制出独特的洋河四色曲。制曲老匠人韩师傅介绍到：“曲，要看天气要看楼层，窗户要开多大，保证最佳的湿度和温度。金衣，紫圈，白肚，还有曲心一点红，这四色出来了，绵柔的口感也就有了。”

他极热爱制曲，带着55度的热忱，他说：“怎么能不热呢？比桑拿房还高五度呢，我在曲房已经呆了三十几年，如果这个大曲品质把关不好的话，我们的绵柔酒就酿不出来。”

洋河是绵柔型白酒开创者。绵柔的核心是“三低工艺”，它是温度和酒体完美契合。谈到酿酒过程的装甑，酿酒师傅说：“轻松匀薄准平，这十几年的手头功夫，最后舌头说了算。”

他进一步讲解到：“低温馏酒，过程呢突出一个慢，慢，馏出来的酒呢不刺激不爆辣，具有甜绵软净香这种风格。试醅呢，一把下去，能准确地感知水分、温度、酸度、上下误差不超过0.1。”

三分酿七分藏。从洋河年产16万吨原酒中，精心筛选的精品才有幸进入这恒温恒湿的百年底下酒窖。馏好的酒，一入梦，往往就是二十年。