红茶加牛奶煮老白茶加陈皮温水泡岩茶,

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

喝茶，可以有不同的方式。

透净的玻璃杯泡，看着茶叶在杯中浮沉，饮一杯清香。

又或者，时间稍微宽裕些，建议用盖碗冲泡。

找一处邻窗台，有微风吹拂的角落，慢慢的享受一泡茶。

我国的茶文化源远流长，发展迄今已衍生出了六大茶类。

绿茶、红茶、白茶、 茶、青茶、黑茶，滋味风采不一。

不过并非全世界的人，喝茶的风格都相同。

英国人爱喝红茶，这三百多年来形成的饮茶习惯，已逐渐渗透进他们的日常生活里。

早餐喝红茶，下午喝红茶，晚上还是泡红茶。

甚至于，二战的时候。

英国士兵们在壕沟里喝红茶，在坦克内喝红茶，在敦刻尔克败了仗也要喝红茶……

英伦情调的餐点里，少不了搭配一杯英式红茶。

当然，这里面大多加了糖与牛奶。

这与国人传统的喝茶清饮讲究，完全不一样。

在文章里，许久没聊到有关红茶的话题。

不过前些天，刚看到了这样的评论。

“红茶可以直接喝吗？不是要加奶吗？”

这样的喝茶想法，太奇葩！

《2》

红茶可以直接喝，不是要加奶吗？

好茶，当然可以直接喝！

从明清以来，清饮为我国的喝茶主流。

所谓的清饮概念，指喝茶的过程中，不额外添加任何的东西。

要不然，就会破坏茶叶本身的滋味。

站在个人的立场看，喝红茶完全不需要加糖、加奶，或者加其它东西。

想来，任何一个拥有中国胃的人，不会习惯喝一杯甜腻感明显的茶汤。

越是好茶，越提倡清饮。

例如，桐木关的烟小种、金骏眉；

浙江万绿丛中一点红的九曲红梅；

以及福建有名的闽红三大工夫红茶（坦洋工夫、 和工夫、白琳工夫）。

这些茶香各异、风情各异的红茶，一旦大量加入了糖和汤，那将会抹杀不少个性。

以至喝茶的时候，所有的红茶都感觉喝起来一个味。

甜甜腻腻，带一股牛奶的香味。

而原本茶叶的花香、果香、松烟香、蜜薯香……尽数都遮盖。

像是一个化了厚厚浓妆的人，带上了面具般，根本看不清本来的面目！

喝红茶时，往往越是高质量的茶，越提倡清饮。

武夷山的桐木关，是世界红茶的发源地。

同时，还是金骏眉的诞生地。

金骏眉，只取当地高山茶树的芽头为原料，产量有限，分外珍贵。

经过冲泡后，能够在盖香上闻到分外高雅的花香，清晰持久。

细品汤水，会发觉茶汤淳和绵厚，鲜爽清新，回甘里带着桐木高山韵味。

各种细腻美好的喝茶体验，如切如磋，需细细体味。

一旦添上了浓厚的奶味，实在牛嚼牡丹，暴殄天物！

《3》

煮老白茶不是要加陈皮吗？

不需要，不建议！

还是一句话，但凡是好茶，一律建议清饮。

提到老白茶的喝茶方法，茶圈里存在两大类的奇葩观点。

一派是认为，老白茶一定要煮着喝最好。

另一派坚定，煮茶的时候，加陈皮、甘草、红枣、枸杞等等，效果更好。

其实，这两种说法，都不正确。

老白茶可以煮着喝，但不一定非要煮着才好喝。

经过多年岁月陈化的老白茶，性味温和。

当天气比较冷的时候，煮一壶暖暖的茶汤，喝下去会觉得很舒服。

但从品茶的效果看，老白茶的最好饮用方法仍然是用盖碗冲泡。

盖碗泡茶，像精细的小锅饭。

茶壶煮茶，类似过去的大锅饭。

少量的茶就能煮出一大壶汤，细腻的风味展现必然会受影响。

白瓷盖碗逐次的泡茶出汤，能完整的展现一泡茶香气和滋味变化。

盖碗的快出水冲泡下，最能考验一款茶的内在实力。

年份真实、品质出色的老白茶，汤感醇厚饱满，甘香悠长。

如果一款“老白茶”，用盖碗快速冲泡下没有滋味，非要长时间的煮茶，才有些许茶味呈现。

那么说明它的内在物质积累，特别单薄。

非长时间煮茶，不能出来滋味的老白茶，肯定是劣茶！

而提到煮老白茶加陈皮的话题，用两个成语故事，完全可以解释。

对于好茶而言，这根本是画蛇添足。

而对劣质茶而言，煮茶格外的添加，则是让烂茶有了滥竽充数的机会！

《4》

条索比较碎的岩茶，用温水泡不容易苦？

完全错！

武夷岩茶的加工，在众多茶叶里显得比较特殊，它需要经历焙火。

炭焙后的岩茶，条索极度干燥脆弱，特别易碎。

面对一泡条索比较碎的岩茶，泡茶方法很有讲究。

泡茶时间要尽快的缩短，才能避免茶味物质的过量浸出，导致茶汤滋味变浓。

不过在此前，曾听到这样的说法。

冲泡岩茶的碎茶，可以用沸水泡茶不容易泡苦。

从实用效果看，这样的方法一点也不推荐。

经过焙火的岩茶，可谓是上过刀山，下过火海的存在，怎能用温水来泡？

冲泡武夷岩茶，正确的泡茶水温有且仅有一个，那便是用绝对的沸水冲泡。

一壶水刚烧到滚沸的状态时，便可以提起水壶，往下注入沸水泡茶。

随着逐次的冲泡，如果一旁的泡茶烧水壶，保温性能不足的情况下。

建议重新将水烧沸，要不然后几冲泡出来的茶味，会受到影响。

按照物理学的基础观点，温度越高，分子的热运动越快。

泡好茶，唯有水温足够高，茶汤的香气和风味才能更精彩。

温水泡岩茶，相对而言，确实泡出来的茶汤不容易有明显苦味。

但同时，它也绝对不会好喝。

因为水温的不足，会导致茶味无法获得充分的激发。

泡出来的汤水，不苦不涩，淡薄无味，没有丝毫的韵味可言！

《5》

盖碗泡饼茶，要等到茶叶完全泡开后再出汤？

不需要，这样泡出来的茶汤会浓重苦涩。

散茶经过压制后，可以得出茶饼。

我国将茶叶压饼的历史，由来已久。

唐代的时候，福建一带名茶，就已经有不少的茶饼的形态。

蜡面茶、建州大团、方山露芽、建州研膏茶……

这些都属于当时有名的蒸青绿茶饼。

发展至今，茶圈内各类的紧压茶，同样不再少数。

各类的茶饼、沱茶、茶砖，琳琅满目。

经过压制后的茶饼，在泡茶的时候有什么专门讲究吗？

除了撬解茶叶的过程不一样外，大部分的步骤都是相似的。

好茶要用沸水泡。

盖碗泡茶时要环壁注水。

泡茶时间不能太长，要快出水。

究竟什么是“快出水”？

指在泡茶的时候，一手注入沸水，另一手快速倒出茶汤，整个的泡茶时间尽量控制在7-8秒。

而如果在冲泡饼茶时，等到盖碗内的所有茶叶后泡开舒展，那 花菜都要等凉了。

按这样的方法，远远超出了快出水的要求。

原本好端端的茶汤，会被闷得又苦又涩，一点也不好喝！

经过压制后的茶饼，泡茶时压根不用担心，茶叶没泡开的情况下。

泡出来的茶汤，喝起来会没有滋味。

对品质优秀的好茶而言，快出水是证明其实力的最好方式。

经过多回合的沸水快速冲刷后，泡到最后面，盖碗内的茶叶自然会舒展。

从原本紧压的状态，恢复到原本的茶叶面貌！

《6》

午后，日过中天。

太阳渐渐往西跌落。

小憩醒来，忙碌一会。

空暇时候，需要一点清心的消遣。

或是读闲书，或是侍弄花草，或是享受一泡好茶。

喝好茶，泡茶的方法很讲究。

随意泡茶，那可是在辜负茶味！

一杯中国茶，清淡而优美。

雅致范的喝茶，少不了规避错误奇葩的喝茶方式！

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