备足鲜货迎接游客,广州南沙地道风味五一等

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五一假期将至，广州南沙区内的餐饮行业也开始忙碌了起来，为即将到来了假期提前做好准备。有餐饮店每天需要准备50头烧猪，除了满足本地食客需求，还有不少港澳地区的订单。

在南沙，独特的咸淡水交汇环境孕育了丰饶的物产，拥有南沙青蟹、漕虾、小虎麻虾、葵花鸡、一点红番薯、新垦莲藕、“阳光玫瑰”葡萄等一系列远近闻名的特色产品。当地人不断摸索创新，巧妙地将当地的各种食材与烹饪技艺相结合，创造出了独特的南沙风味，吸引着无数老饕前来寻味南沙。

寻味南沙

什么是不时不食，不鲜不食？

在湾区之心寻鲜

来南沙一定要品尝地地道道的疍家风味。在疍家人的饮食哲学中，讲究“不时不食，不鲜不食”。四季流转对食材也会随之变换，为食客带去当季鲜美的味蕾体验。

在南沙本地的农家乐正紧锣密鼓地筹备即将到来的五一假期。位于南沙万顷沙的兴海农庄的吴先生介绍，五一期间也是品尝河鲜海鲜的绝佳时节。青蟹、凤尾鱼、龙利鱼等各种河鲜海鲜产品备受食客们的青睐。为了迎接五一假期的到来，他们不仅准备了自家养殖的鸡鸭鹅，还特意采购了丰富的海鲜食材，以满足游客对“鲜味”的需求。

咸淡水交界处特有的水产品。资料图

吴先生介绍，小长假期间外地游客会相对增多，他们不仅希望品尝到地道的农家美食，还对南沙独特的地方风味充满好奇。因此，他们经常向游客推荐南沙本地的传统菜品，如新垦的特色莲藕和南沙青蟹，这些美食深受游客的喜爱。

如想进一步体验南沙味道的鲜美，可前往十四涌的水产中心或是十九涌的渔人码头。这里鱼虾蚌蟹应有尽有，品类繁多。尽兴采买后还可以选择到美食街的餐厅现场加工煮食，大快朵颐。

在东涌镇，长廊农家乐的黄先生同样忙着为五一假期做准备。五一小长假，正是家庭出游的热门时段，东涌绿道湿地公园成为了广州市民和外地游客假日休闲的好去处。

河鲜海鲜正当时。资料图

黄先生表示，南沙当季的瓜果蔬菜种类繁多，游客们不仅可以品尝到这些美味，还可以在游玩中感受到田园美景，特别是东涌绿道的“瓜果长廊”，吸引了无数游客前来打卡。“我们店就靠近瓜果长廊，平时周末有很多游客玩累了会选择来这里吃饭，五一假期肯定人更多，除了多准备食材，我还多雇了几个人来店里帮忙”。

此外，为了提升游客的用餐体验，多家农家乐还对店面进行了装修改造，优化餐馆的格局和布置，争取为游客提供优美舒适的用餐环境，让游客在品尝美食的同时，也能感受到南沙舒适的田园风情。

寻味南沙

需求上涨明显

每天准备50头烧猪

对时令海、河鲜的烹饪，展现了南沙味道中“鲜”的一面。而南沙味道中，也蕴含着精巧技法的一面，如非遗美食黄阁烧肉。新鲜出炉的烧肉，金黄酥脆的表皮，一口咬下还能听到“咔滋咔滋”的声响，是众多街坊的心头好，每逢重大节日或是重要场合更是火热旺销。

用特制的钉刷打到猪皮上扎孔。资料图

黄阁烧肉制作技艺第五代传人张梓康表示，临近假期，店内销售迎来一波增长，“目前每天烧制的猪，数量约在50头，以南沙、番禺的订单位为主，也有部分来自珠三角及港澳地区的订单。”他介绍道。

逢年过节总少不了黄阁烧肉。资料图

和烧肉类似，同样考验制作技艺的，还有南沙当地的荔枝木烧鹅。

荔枝木烧鹅。图片来源：印象南沙

荔枝木因其耐烧且少烟的特点，常用来烧制烧鹅，且带有淡淡的荔枝木果香。制作荔枝木烧鹅，工艺复杂，需要先在鹅肚内塞进秘制香料进行腌制，然后经过吹气、烫皮、刷皮水等复杂的处理流程。这时再将烧鹅送入烤炉内，伴随着荔枝木点燃后的清香，期间注意观察鹅身的色泽，不断翻面调整火候，才能把鹅身烤至色泽金红，完成一只够靓的荔枝木烧鹅。

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广州著名的蔬果产地

这里的香蕉也能入菜

在品尝过海鲜、烧肉之后，如果想要消食解腻，来点爽口的蔬果会是一个不错的选择。地处亚热带的南沙，光照充足，土壤肥沃，是广州著名的蔬果产地，盛产木瓜、番石榴、杨桃、香蕉、甘蔗、莲藕、番薯等优质蔬果。

在十四涌的水产中心里，就有水果土特产一条街，方便市民游客集中采买。你会看到琳琅满目的各色蔬果被整齐地码放在一个个档口之上，缤纷的色彩亮眼吸睛，让人仿佛瞬间“穿越”东南亚。比手掌还大的芒果、2-3年才结一次果的火龙蕉、国家地理标志产品新垦莲藕、口感软糯的一点红番薯……无数明星单品等待着挑选。无论是即买即尝，还是带回去当做“手信佳品”，都很适合。

十四涌水产中心里的水果土特产一条街。资料图

与此同时，本地的时令水果也常用于烹饪，代表性菜肴有大蕉焖鸡。大蕉果皮较厚，肉质细腻柔软，是南沙的特色品种。烹饪时，为了祛除大蕉的涩味，需先抹盐蒸上15分钟，而后与煎至七分熟的鸡肉一起下锅焖煮，最后加入配菜，淋上一圈米酒即可完成。成菜后的大蕉，口感上与土豆、淮山类似，却又不尽相同，细细咀嚼还能品尝出鸡肉的香甜。

大蕉焖鸡。资料图

在“大蕉焖鸡”这道特色菜肴的背后，还流传着一个与邻里情谊相关的故事。相传在六七十年代，有户疍家人宴请街坊四邻，为了让菜式看起来更加丰盛，便就近摘取大蕉和鸡肉一起焖煮，用来款待邻里。此后，“大蕉焖鸡”流传开来，成为一道疍家特色美食。

五一南沙觅食清单

若想更加全面地品尝南沙滋味，官方的“打卡种草”不容错过。据悉，南沙区曾于年举办南沙区十大本土名菜、十大名点、十大特色名店、十大名特优农产品系列评选活动。最终，经专家评审、社会公众依据占比共同选出获奖名单。快收好这份觅食清单，约上家人好友一起愉快觅食。

南沙十大名点。

南沙十大本土名菜

南沙区特色美食菜品。

南都广州新闻部出品

文字：南都记者郑雨楠见习记者吴文伟实习生曹娜