咱河南老乡魂牵梦绕的野菜秘籍都在这儿

汪曾祺说：凡野菜，都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。

这种田园蔬菜所缺少的清香，今天我便帮你们寻到了。

我们迷恋李子柒，很少是因为她的外表。这种发自内心的喜爱，其实是习惯了城市生活的人们对山野气息的向往。

从地里田间挖了新鲜的小野菜，简单地烹制，就能让屏幕前面的人馋得心痒痒。

青黄不接春三月，如果不吃野菜，好像就失去了春天该有的生机盎然。

阿五的餐桌上，装着漫山遍野的春意，春日短暂，你不来尝尝？

一年之计在于？

今年香椿的价格堪比奢侈品，不过价格可是挡不住老饕的嘴巴。春天要是不吃香椿，接下来的一年都会觉得少了点什么。

-香椿炒鸡蛋-

阿五的香椿炒鸡蛋有了新的创意。

服务员端上来烧热的石子锅，切碎的香椿和蛋液搅拌均匀，一同倒进石子锅的热油里，一瞬间香味伴随着滋啦滋啦地声音散开。

不同于普通的油锅爆炒。石子的滚烫，将鸡蛋和香椿煎至恰到好处的嫩度，此刻的鲜味是最馋人的。

-香椿拌豆腐-

白底绿顶还有一点红，这样一道菜颇有山水画的意境。

将香椿烫过后，切成碎末，一层碧绿的香椿芽、一层鲜嫩的豆腐。用勺子舀一块，香椿的浓香混合着豆腐的鲜嫩，妙极！

荠菜只能包饺子？最会做面食的北方人可不同意。

-荠菜春笋包-

将荠菜和春笋切成碎，不需要过多的调料，简单调味即可。包成小包子一蒸，像钱袋子似的荠菜春笋包就出笼了。

面皮晶莹剔透，圆鼓鼓地裹着荠菜和春笋的鲜。女孩子也能一口一吃个。

-凉拌荠荠菜-

凉拌是荠菜最常见的吃法之一。

掐一把早春的嫩荠菜，清水冲洗掉田野里的泥尘，焯水后凉拌一下，简单的步骤保存了荠菜的营养和口感，吃起来脆甜清爽，口舌生津。

作为黄河中下游人民尤为喜爱的野菜之一，面条棵的吃法，也带有浓重的北方饮食色彩。

-蒸拌面条棵-

初春时节，面条棵刚从地里钻出来，生出嫩叶和幼茎，此时是吃面条棵的最佳时机。

将其均匀地拌上葱油，然后裹上面粉，再在笼屉中蒸熟。这是北方人吃绿叶蔬菜的常见做法，薄薄的一层熟面裹着嫩菜叶，口感很独特。

-野菜窝窝-

将面条棵切碎后，做成空心窝窝头的形状，蒸熟后蘸着蒜汁吃。菜清甜、蒜辣香，吃起来别有风味。

这样的菜窝窝，我猜应该能勾起许多北方人小时候的回忆。

我们这一代人，谁还没馋过小学课本里的榆钱饭？书中说：“榆钱生吃很甜，越嚼越香。”

我的口水就跟着这篇课文，流下好几尺。

-炝炒榆钱-

当榆树的枝头开始挂上一串串黄绿色、长得像钱币似的种子，就是它在告诉我们，吃榆钱的时节到了。

摘几串鲜嫩的榆钱，拌面蒸熟，热油中炝炒后出锅装盘。这样做出来的榆钱，筋软可口，鲜咸味美，口味层次丰富。

小时候喜欢摘一捧槐花，一朵一朵吸食里面的花蜜，偶尔还会被来采花的蜜蜂哲到。

在没有零食的年代，槐花就是孩子们春天的零嘴儿。

-蒸拌槐花-

槐花还未开放的时候，花骨朵里藏着蜜蜂都垂涎三尺的花蜜，此时的槐花，口感最佳。

刚从树上摘下的含苞欲放的“花骨朵”，加薄面拌匀，蒸熟后就可以吃了。口感软嫩，有着花朵特有的香甜，让我想起小时候和蜜蜂争槐花吃的时光。

说到柳絮，好多人都想到了4、5月份满天飞的白絮絮。其实在柳树开花之前，幼嫩的柳花和槐花一样，可以成为春天里的一道菜。

-凉拌柳絮-

将柳絮连着刚生长出来的嫩叶一起摘下，焯水后经反复的浸泡、淘洗，将苦味去除后挤干，加入盐、香油、醋等佐料，一道凉拌柳絮就完成了。

咸鲜清香，十分脆嫩，是解春燥的一道好菜。

菜花刚刚冒头的时候，掐掉十几厘米的花头，这就是寻常人家餐桌上很常见的食材——菜苔。

-菜苔拌黄豆-

嫩菜苔，焯水后与黄豆一起凉拌，是最简单的吃法。

筷子夹着菜苔和黄豆一起送进嘴里，菜苔口感清爽，熟黄豆的香味浓郁，颇有层次感。

-拍蒜菜苔-

一切蔬菜和蒜末一起炒，味道都会更好，菜苔也不例外。

菜苔切段后，与蒜末炝炒。菜苔热气腾腾、油嫩脆甜，蒜香浓郁却不喧宾夺主，吃多少都不觉得腻。

民间有一彦语叫“一卷不成春，万卷春如醉”。

说的就是，人们吃了春卷，才算真正的迎来了春天。

-炸春卷-

用鸡蛋皮卷上红萝卜、嫩韭菜、肉丝制成的馅，放入油锅中炸制金黄。轻轻咬开，红红绿绿冒着油的馅儿便露了出来，又鲜又嫩，混合着若有似无的肉香，尤其美味。

吃了春卷你的春天才算真的开始了，这是中国人特有的季节仪式感。

物质匮乏的年代，野菜是充饥的主食，藏着生命坚忍的力量。现在的人们再吃野菜，则是想从朴实的味道中，感受从泥土里抽出芽来的春的生机。

随着春风的脚步，田埂上一簇一簇的荠菜，清雅如春水的榆钱，清风拂过阵阵幽香的槐花……

在阿五，一场尝鲜之旅，才刚刚开始。

文

何欲青编

何欲青

图

阿五黄河大鲤鱼何欲青