慎点肥肠为什么能成为人们口中的美味肥肠

肥肠，也就是猪的大肠，又叫“猪肠”，也就是你印象中“嗷嗷叫”的猪大哥肚子里要运送食物和消化食物的一个内脏器官！

看到这里大家可能已经起了鸡皮疙瘩了！但是，肥肠有多好吃，估计只有吃过的人才能了解呢！

不知道大家清不清楚，猪肠也是分几段的，除了大家经常吃的肥肠，还有有瘦瘦的小肠和最肥的肠头，处理好了同样是美味佳肴。

肥肠应该怎么处理呢？

买回家的肥肠先用清水稍微洗一下，然后放进淘米水里浸泡几分钟，之后捞出来“翻肠”，找到肥肠大的那一头像翻衣服一样将肥肠的里外翻转过来，你就会看到肠里面有很多的油脂，那些也是肥肠异味的味源。

之后就将这些油脂能够撕掉的都撕干净，接着将肥肠沥干水倒入稍微多一点的食盐去味，还可以适当加入一点红醋，如果觉得还不够干净的朋友可以用面粉加一点水来搓洗肥肠，面粉的媳妇能力还是很不错的！

洗干净之后的肥肠就拿去焯水，记得加入生姜、花椒、八角、香叶这些平常都会用到的香料就好可以了。

以前经验老到的杀猪师傅就很会处理肥肠。旧时的人过年过节都会杀猪，杀猪师傅是不会要酬劳的，主人家几就将有油水又不会太心疼的肥肠送给杀猪师傅，这份礼可谓体面又实惠，杀猪师傅都很欢喜，加上他们本身处理肥肠也有一手，久而久之肥肠就成了普通人家最爱的“荤食”。

其中最有名的肥肠做法之一的“九转大肠”还有一个故事。据说在清朝还是光绪帝当朝的时候，济南有一家很有名的菜馆叫“九华楼”，听着名字够气魄，但原来他们的厨师也很上进，经常研制新菜式，“红烧大肠”也成了他们的新菜式之一。

这道“红烧大肠”很受欢迎，很多人设宴的时候都会点上一道，而九华楼的厨师没有止步反而将菜式和技术不断的改进，直到连来店的文人雅士都感觉到这道菜的与众不同。鉴于文人雅士对做菜师傅的细致精湛厨艺的欣赏，于是这到道”红烧大肠“改名为”九转大肠“了，意在称颂厨师像”九转炼丹“一般为这道菜细心研制、精心改进。

虽然肥肠实在算不上什么珍贵菜肴，但是只要用心，“下栏菜”也可以登上大雅之堂！不知道你喜欢吃肥肠吗？