如何守住湛江鲜评湛江海鲜危机十年

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年第一个黄金周结束了，憋了半年的湛江人总算“后浪”了一下，只是有点小小遗憾：刚好赶上禁渔，海鲜有点少。

“难道不禁渔你就能吃到好海鲜？”笔者一位做海鲜生意的朋友调侃我。早在去年11月（开渔仅3个月），笔者家宴去市场备菜，发现市面就没什么像样的野生海鱼了，多的是浙江白鲳，进口马鲛，养殖黑鲷、金鲳，就剩下一堆小杂鱼是本地野生。

席间这位朋友也曾说：湛江没鱼了。

当时笔者不以为意，最近一番了解之下，发现了一个残酷的事实。

1

本土海鲜撑不了一天？

湛江没鱼了，是老渔民的感慨，某种程度上也是事实。

湛江的鱼少到什么程度？

笔者有个做了几十年海鲜生意的大姐说，年8月开渔后，她一直在等湛江回港渔船带回的马友鱼，准备做一批咸鱼——她是整个湛江最具口碑和影响力的咸鱼供应商之一。一直等到中秋节，她才拿到几百斤货。然而这已经是她今年拿到的唯一一批马友鱼，整个湛江都断货了。

她摇着头对我说：“我感觉湛江海鲜到了最惨的时候”。

年8月15日，南海开渔。湛江人在朋友圈铺天盖地晒海鲜。但是你们有没有注意到，大家晒的绝大部分是什么品种？

对虾，花蟹，虾蛄，鱿鱼，还有一点杂鱼。

这就是湛江附近的雷州湾、琼州湾和北部湾近海渔场能产出的主力海鲜，年复一年就这几个单一的品种。

去年笔者和一位长者吃饭，他曾说：湛江吃不到好海鲜了，除非你有很熟的饭店，偶尔进了好货通知你。

他说的好海鲜，是一些相对高档的野生海鲜，包括规格较大的野生虾、蟹、虾蛄，一些特定品种的大规格螺、贝，以及达到一定规格的高端海鱼。

汕头朋友曾经对湛江海鲜市场赞不绝口，后来我发现那是因为汕头的海鲜市场真的很惨，当地捕捞业已经崩溃。

但湛江的海鲜市场也好不了多少。

湛江各大市场在开渔的第一个月还能拿到一点来自江洪、草潭、企水、乌石、硇洲的野生海鱼，但很快就卖光。随后主要靠外地海鲜搭救了：近处的闸坡、博贺、侨港和海南，远处的浙江和南洋（东南亚）。

一些业内老人说：

最近十年，湛江市场上的本地野生海鲜减少了六成以上。

本地的餐饮企业和干货厂家早已习惯从外地乃至国外拿货。

湛江市场现在还有多少本土野生海鲜？有的业内大佬说，有两成都不错啦！也有的乐观认为还有三成左右。

不过大家都同意：“湛江如果靠自己那点货，一天就没鱼卖了。”

2

海里的鱼群去哪了？

中国海鲜美食之都湛江没有鱼了，难以置信。笔者也到处问：湛江的鱼去哪儿了呢？

其实不只是湛江没鱼。中国有四大近海渔场，现在具备渔业价值的只剩下了舟山渔场和北部湾渔场了，此外就要靠远洋捕捞。国内研究南海渔业资源最权威的专家，是广东海洋大学的卢伙胜教授，他的团队多年通过GPS追踪器，与南海和北部湾的几百条渔船合作评估渔获情况，结果显示：

年至今，南海近海和北部湾的渔业资源已经减少了48%！

这是什么概念呢？也就是说南海禁渔的第二个十年（-），渔业资源退化的速度依然惊人。

主要表现有：

数量减少

10年内减少了接近一半，趋势仍未缓解。

多样性退化

许多常见品种日渐稀少，主要渔业品种剩下长毛对虾、梭子蟹、鱿鱼等。

小型化和性早熟

长期的食物匮乏导致一些鱼类出现了性早熟、小型化的迹象。今年9月渔民在外罗海域捕到的黄花鱼群，个头小得令人心酸，“真的只能做杂鱼汤了”。

整个南海和北部湾的渔业资源都深陷危机，其原因是：近海污染+灭绝式捕捞。

近海污染的最大因素是水产养殖，而非一些人常说的工业排污。养殖污染到什么程度？整个南珠产业全军覆没后，现在连养虾的人都不断减少，只有海上网箱养鱼还能做。这种情况和珠海、中山已经差不多了——那里都是养殖海鲜的天下了。

灭绝式捕捞则让禁渔看起来杯水车薪。用渔民的话讲：休渔小半年，打渔十五天。

南海和北部湾各种电网、拖网、绝户网屡禁不止，而且我们禁渔，北部湾周边邻国可不禁渔。于是在开渔后，笔者站在北部湾侨港附近的一艘船上放眼望去，整个北部湾挤满了渔船，渔火一直连到天边，犹如一座海上大都市！

一位老渔民对笔者说：“一条鱼蛋都弄死了”。

3

船队为什么不来湛江？

湛江“中国海鲜美食之都”绝非浪得虚名。从19世纪开始，湛江就是南中国赫赫有名的渔业交易中心。20世纪90年代，南海大量远洋和近海渔船来湛江的渔业码头卸货。

几百上千斤一条的红鱼、魔鬼鱼、龙趸，一条船的货通宵干两天都卸不完。

来自香港、广州、水东港和北方的客商云集于此，海富酒店前的街面上，人和钱都如潮水涌动，一千件货瞬间卖光都很平常。

一些做鱼的老板每每讲起那个年代都会眉飞色舞，但最后又归于黯然。

湛江捕捞业可谓“成也萧何、败也萧何”。雷州半岛三面环海：雷州湾、琼州湾、北部湾，富饶的近海渔业资源让湛江人可以“当天捕、当天吃”，养出了湛江人对海鲜品质的极度挑剔；也养成了湛江渔民对近海的依赖、对远洋的排斥。

湛江的远洋捕捞人才在20世纪90年代末逐渐凋零，湛江人就这样放弃了远洋。可惜屋漏偏逢连夜雨，此时近海渔业资源也迅速衰退。

随着湛江产业转型，越来越多渔民上岸或转向养殖业，渔业码头也越来越少，到最后只剩下远离市区的乌石、硇洲、江洪等几个码头，卸货后的运输成本太高。

而阳江闸坡不但毗邻市区，且旅游业和水产深加工业都很发达。对停靠闸坡的渔船来说，高档海鲜能卖得起价，沙丁鱼这样的低档海鲜也能卖得出去（做鱼饼鱼蛋和饲料）。

渐渐地，连仅有的几条湛江远洋渔船都开始把鱼往闸坡、博贺卖——它们取代湛江，成为粤西和北部湾新的渔业交易中心。

现在的湛江，一个月才有几条拖网船回港，“现在只有打台风，才能看到湛江那几条大船回来咯。”

失去了自己的船队，湛江各大海鲜市场有形无神，不复当年风采。

4

“湛江鲜”为何走不出湛江？

笔者曾带很多北方朋友来湛江吃海鲜，他们一口下去往往会瞪大眼睛：湛江的海鲜是甜的！

比如湛江人最爱本土的鱼仔汤，以来自近海的野生杂鱼搭配烹制，黄尾、黄脚立、泥猛、虾仔、花甲……汤中的独特甜味，能让外地食客瞬间被震慑。

“湛江鲜”的甜味代表的是中国海鲜中的一个独特味觉体系。

湛江独特的水文和地理环境，使得其近海海鲜胺化物少、氨基酸高，与深海海鲜的韧、咸、腥不同，它们吃起来明显更肥美、细嫩、清甜。《风味人间2》里面解释了这种甜味的来由：丰富的游离氨基酸。

但湛江人近10年来主要吃的是“小海鲜”，它们产于近海和滩涂，包括各种杂鱼、虾蟹、螺贝、星虫（沙虫和泥丁）。湛江有很多做“海仔”的渔民，以小船近海捕捞，当天回港出售，因为供应链短、上市快，风味很好。

不过这些海鲜供应量小且不稳定，档次也上不去，无法满足餐饮业的需求，所以湛江餐饮企业才需要日常去外地进货，近年来也不断补充进口海鲜（鳕鱼、三文鱼、帝王蟹、波龙）。

经常有外地朋友问笔者：

湛江海鲜这么好吃，为什么外地人只知道一个“湛江烧蚝”？

原因很多，其中“野生海鲜供应链崩溃”无疑是最致命的。

5

湛江不能只有一碗杂鱼汤

湛江人最爱的海鲜菜式无疑是杂鱼汤（鱼仔汤）。这是湛江风味的代表作。但从另一个角度看：

湛江坐拥多公里海岸线，茫茫大海不应该只剩一碗杂鱼汤。

事实上湛江的海岸线仍然是整个中国生态最健康、最多元、最具生态价值的一段岸线。

近期笔者和一群从事纪录片拍摄的朋友聊天，他们曾参加过《舌尖上的中国》、《地球：神奇的一天》等大片拍摄。但在考察过湛江的海岸之后，他们都震撼了：想不到中国大陆还有如此野性难驯的原生态海岸。

没错。这里有中国最大的国家级红树林保护区（占全国红树林总面积33%）、中国唯一的大陆架珊瑚岸礁（徐闻国家级珊瑚礁保护区）、国际候鸟迁徙通道的“服务区”。

这里的雷州珍稀水生动物自然保护区的核心区至今处于原始状态，有中国最大的中华白海豚、白蝶贝种群，被誉为“中国热带珍稀动物最后的避难所”。

南海和北部湾的灭绝式捕捞暂时看不到有效的解决方案，但湛江的近海和岸线依然生机蓬勃。近年来，广东海洋大学受自然资源部委托，持续在北部湾展开增殖放流，大量的长毛对虾、小象拔蚌因此得以繁衍，也给了湛江人更多希望。

如果能进一步强化保护，着力恢复其生态资源，在下一个十年（-），湛江人不但能继续喝到鱼仔汤，还会不断得到惊喜的馈赠。比如一度少见的红树林鱼类“乌鱼”，是湛江人喜欢的滋补佳品，现在随着红树林生态的恢复，开始逐年增多。

曾经的传统养殖业在污染了江浙、珠三角岸线之后，也横扫了湛江的许多海岸。但今天，它们已逐渐衰落并向海南、东南亚转移。

这似乎是国内所有海滨城市必须要走的一段弯路。但湛江依然拥有中国大陆最好的海洋生态资源，海洋生态仍有强大的自我修复能力。

我们相信，消失的鱼群会有回来的那一天。