上车饺子下车面,藏在谚语里的威海美食,让

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话说饺子：“清清白白成一统，包包容容纳万般。”大年除夕吃饺子，“破五”要吃饺子，入伏要吃饺子，立秋要吃饺子，冬至要吃饺子，二月二吃饺子，家里来客吃饺子，周末没事儿包饺子......在吃饺子这件事上，依靠丰富的海洋资源，威海人将饺子的馅料发挥到了极致。

鲅鱼水饺

古语云，“山有鹧鸪獐，海有马鲛鲳”。秋冬季节的鲅鱼最为肥美，是吃鲅鱼水饺的最佳时节。鲅鱼水饺不仅质地细腻，鲜肥适口，无数在外地生活、学习的威海人都将鲅鱼水饺的味道当成家的味道。

相传鲅鱼水饺的起源与秦始皇有关，统一六国后的秦始皇特别喜欢吃海鱼，又害怕别人暗害他，对鱼刺十分讨厌，有位御厨做膳时，对鱼骨无法烧烂没办法，便用手中的刀背狠狠的向一条鲅鱼拍去，厚重的刀背将鱼拍烂，漏出鱼骨，厨师急中生智，顺手将鱼刺取出，将鱼肉做馅包成饺，鲅鱼水饺也开始广为流传。

摄影J希路达

鲅鱼水饺要想好吃，它的馅料至关重要，最正宗的鲅鱼水饺一定要选新鲜鲅鱼，加适量五花肉馅、韭菜、蛋清，用筷子朝一个方向搅动，千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感特棒，非常鲜美。

吃鲅鱼水饺也有几分讲究，吃一口饺子，就一口蒜，能吃得不亦乐乎。若是觉得直接啃蒜过于重口，也可以用蒜泥配醋调一碗小料。夹一个饱满的水饺，蘸点儿小料入口，醋的酸味和辛香冲鼻的蒜味互相融合，就能完美烘托出鱼肉的鲜香。

墨鱼水饺

如果美食有维度，那墨鱼水饺便涵盖了“色香味型器意”的所有定义。用独特工艺包制而成，成品墨鱼水饺，黑如墨汁，形象逼真，口味鲜美，是一款老少皆益的养生益智的美食。

取新鲜墨鱼和五花肉切丁，以盐、鸡精等调料简单佐味混入韭菜搅打上劲儿。墨鱼汁泼入面粉，粘多糖与蛋白质带来康养与口感的双重愉悦。大片裹馅，面条为须，捏圆点睛，一个个Q版“章鱼哥”便横空出世，就连入水的姿态，都跃然灵动。加入高汤与葱花的点缀，五感的舒畅由这一只水饺便能餍足。

煮熟的饺子，黑皮里包裹着鲜嫩饱满的白色墨鱼肉丸，轻咬一口，鲜明的黑白对比，由眼入口，构成了重重诱惑，益肾补脾，滋阴养血，营养美味。

鲞鱼水饺

胶东有“无鲞不成席”之说，鲞鱼在老胶东人眼里有着至高的食材地位。号称海中最鲜的鱼，以渤海产为最佳，古书释‘鲞’为美下有鱼，是为鲞字。鲞鱼营养价值极高，蛋白质含量达21%，含不饱和脂肪酸可降低胆固醇，软化血管，对脾胃虚弱，吸收能力差的人群有特别好的滋补作用。

严选本地新鲜鲞鱼，顺其纹理去鳞取肉，竹板刮制成泥，保证肉质紧致鲜美，佐以料酒、盐、葱花等简单调料激发出食物的本味，小麦的清香包裹着鲞鱼之味。

独特秘制的鲞鱼水饺，汁足味浓，软嫩鲜香，余味韵远。皮薄馅大、鲜醇韵远、补虚开胃、以汤碗承装，方能留住柔韧劲弹。一口饺子一口汤，鲜美再次叠荡。

威海人还说：“上车饺子，下车面”。就是归乡回家要喝上一碗妈妈牌手擀面，舟车劳顿的疲惫在一碗热乎乎的面条中烟消云散，阖家团圆的幸福弥漫心间。

粗粮玉米面

玉米也叫御米，是帝王经常吃的食物，玉米是粗粮中的保健佳品，含有膳食纤维及钙钾镁铁锌对人体的脂肪和胆固醇正常代谢、冠心病动脉硬化、降低高血脂有着食疗作用。

新鲜油菜，裙带菜洗净备用，调一碗个性十足的底料后，即可等待美食出锅，三锅齐开，将玉米面、油菜、裙带菜、海螺丸，注入秘制靓汤，文火煮沸，加入一枚灵魂卤蛋，一碗飘香四溢的玉米面就做好了，趁热品尝玉米的香气，配菜的鲜美，劲道爽滑的口感，真是老少皆宜，回味无穷……

仁孝文登面

仁孝文登面，威海面食的传承与创新。这碗仁孝文登面虽朴实无华，却鲜美尽爽，堪称人间尤物。

用绵力将面粉揉成团，在揉面机的精雕细琢下面条筋道爽滑。花肉、木耳、白菜、香菜切丁备用，热油炒香，加入葱、姜等佐料调味，鲜虾与花蛤的搭配妙不可言。注入鲜美蛤汤，倾听醇羹高汤云水翻腾。面条旺火煮开凉水激发韧性，盛入碗中，淋上卤汤即可。

养生海带面

养生海带面，海带面条不寻常，又补碘来又健康。海带面中的主要成分是海带粉，海带是我们胶东地区的特产，说到吃海带我们首先想到的就是海带中含碘可防治缺碘性甲状腺肿，其实除此之外海带的功效还有很多，营养价值非常高，具有降压、降糖、降脂、预防心脑血管病，防治甲状腺肿，提高免疫力等功效，如此多的好处值得推荐。

精面粉加海带粉、菠菜汁揉捏上劲，拿出40米长的擀面杖，擀出薄如纸张的面片，再拿出一把能开天辟地的大刀，小心翼翼的把面条切到细如发丝，锅内煮沸生命的源泉，纤如牛毛的面条下锅即熟。注入高汤之后，点缀上木耳丝、海参花与枸杞，正是翠绿碗中一点红，千丝万缕滋味浓。

鱼卤地瓜汤

鱼卤地瓜汤是乳山特色美食，菜品制作最为讲究，原材料主要由新鲜的海捕鱼、地瓜面和时令蔬菜组成。地瓜面中的成分能祛除鱼腥味，增加鱼的鲜美，鱼的成分祛除地瓜面中的土气，中和地瓜面的甜腻。吃起来鲜中带甜，鱼汤和蔬菜的鲜味尤为突出，回味无穷。

用地瓜磨成的面粉加盐和碱清水调出面团，揉至光滑，拿出专用擦菜板，双臂双手用力，擦出细长的面条，上蒸箱蒸熟。利用十分钟的时间开一锅鱼卤，马面鱼处理干净，去除鱼皮内脏。热锅冷油，葱姜爆香，马面鱼过油微煎，去腥增鲜。开锅后，小火煮至鱼肉鱼骨分离，下入适量茼蒿，鱼卤就做好了。浇上鱼卤，鲜香四溢的鱼卤地瓜汤就完成了。面条劲道，鱼卤鲜美，正是记忆深处的那一口家乡味儿！

除了海鲜，

面食慢慢的已经变成了威海的一种信仰。

无论吃遍多少山珍海味，

记忆里最美味的还是那顿饺子和那碗面。

家乡的美食包含了故乡的市井文化，

百年的传承

更是藏着这座城市的精魂。

来源：文旅威海