从茭白明星一点红看练塘茭白的发展

进入夏季，很多人家的餐桌上应该都少不了一道菜——油焖茭白。用新鲜茭白烹饪而成的油焖茭白色泽红润、鲜嫩糯香、柔滑适口，烧法简单却味道鲜美，让人对它垂涎欲滴。

茭白与莼菜并称江南两大名蔬。唐代诗人李白以茭白下酒曾吟诵诗句加以赞赏。据清代《本草从新》记载，茭白能泻热，通便利肠，利五脏，去烦热，解酒毒，利二便，具有食疗功效，有着“水中人参”的美誉。

说起茭白，那就不得不提练塘，因为它有着“茭白之乡”的美誉，还被称作“华东茭白第一镇”。

年10月16日，时任上海市市长韩正同志在练塘茭白研发中心视察

练塘镇地处太浦河流域淀泖洼地，湖泊众多，水质优良，土壤肥沃，而且常年雨量充足，灌溉便利，气候温和湿润，种植茭白具有得天独厚的自然条件。

据《青浦县志》记载，练塘种植茭白已有多年的历史。年，练塘从无锡引进优质茭白种，结合练塘的土壤、气候条件，经过提纯复壮，精心选育、用心培育等措施，种植出吃口糯而脆，型大而白的茭白，因其头上有一个鲜明的红点，所以被市场命名为练塘“一点红”茭白。

练塘茭白上市

练塘“一点红”茭白，茭肉洁白，口感鲜嫩，切丝、切块、切片、蒸、煮、炒、拌俱佳，且能与各种荤素菜肴搭配，不仅含有蛋白质、核黄素、纤维素、硫胺素和抗坏血酸，还富含人体所必需的钙、磷、铁等微量元素。

练塘“一点红”茭白在年上海市农村党委、上海市农委、《新民晚报》等单位发起的“沪郊百宝”评选活动中，入选“沪郊百宝”，并载入由上海社会科学院出版、由黄振忠主编的《沪郊百宝》一书。

《沪郊百宝》（图片来自网络）

练塘茭白能有现在的口碑和成就，取决于练塘在茭白培育、种植、利用、推广上的孜孜不倦。

在建立社会主义市场经济的过程中，练塘茭白从产品变成商品走向市场。于是，练塘开始扩种茭白，并在茭白栽培技术和销售上下功夫，运用科学的栽培技术，使茭白亩产量上升、质量提高、总量增加。所产茭白不仅供应上海市区，还远销全国各地，使得练塘茭白在全国都闻名遐迩。

练塘茭白喜获丰收

练塘没有因为产量上升就满足了，他们不断进行试验，扩大茭白大棚覆盖种植，采用控制温度、湿度、光照等茭白生长条件，促使茭白采摘期提早1个多月，又通过培育秋茭晚品种，使茭白采摘期后延1个多月，再加冷库保鲜使茭白全年市场供应期由原来的6个月延长至8-9个月，达到全年均衡上市，达到了淡季不淡的效果。

大棚茭白

随着人们生活水平的提高，饮食结构的不断调整，因而对食物的要求越来越高。为此，练塘进行茭白标准化生产的探索，建立了茭白标准化生产基地，推行施足有机肥，少施化学肥，对虫害采用装灯诱捕，施用低毒无磷农药的方法种植茭白，生产无公害茭白，使茭白生产向“有机化”“绿色化”方向发展，使练塘“一点红”茭白真正成为蔬菜中的精品，茭白中的明星。

练塘还运用先进的真空低温包装技术，按不同的市场需求类型开发各种规格的练塘茭白成品包装系列，切丝烘干小包装系列，走上了超市货架。

练塘对于茭白的开发利用可以说是物尽其用，不局限于满足人们的口腹之欲，他们还变废为宝，利用茭白生产的废叶开发出茭白叶编结工艺品出口外销。茭白叶的编织品可分为四大类几十个品种，一类为吉祥物，一类为墙壁挂件，一类为丧葬品，一类为工艺品。各种造型栩栩如生，形态逼真，寓意深刻。

茭白叶编织

出口的茭白叶工艺品

年，练塘茭白被评为国家地理标志产品，练塘就以此为契机举办了“茭白节”，并将这一节日延续至今。“茭白节”设有品牌展销、茭白采摘、工艺制作等形式多样的互动式体验活动，让人们更加深入了解了茭白，也使得茭白的价值被进一步放大。同时，练塘还将“茭白节”与文化有机融合，在不断扩大练塘茭白影响力的基础上，融入水乡文化、红色文化、古镇文化，让茭白成为了展示练塘悠久历史、深厚底蕴和发展成果的一个重要窗口。

年6月17日，第三届练塘茭白节暨红色古镇旅游文化节举行

近几年，练塘茭白种植面积约占练塘镇总耕地面积的四分之一，年产优质茭白约5万吨，年产值近2亿元，是练塘农业的重要支柱。

如今，练塘茭白可以说广为人知，茭白也已然成为了练塘的一张亮丽名片。

资料：青浦档案

编辑：吕斌

上观号作者：绿色青浦