700年前的蔬菜之王,吃起来嫩滑鲜美

广东的菜市场到底不一样，姹紫嫣红的各种蔬菜已经占据了街头巷尾，眼睛瞄向了边上那绿意盎然的葵菜，这菜今年上市得早，收在摊角落上，一直好这口就一把买来，五块。

万物复苏，葵菜上得真是时候。

一尺多长的主茎圆鼓鼓的，上面有细细柔柔的绒毛，一枝枝更细的叶柄，呈放射性地从主干上伸出去，有锯齿，如女生的裙摆散开半片，筋脉像鼓起的花边儿，叶子有的地方裂开了，有的地方皱缩扭曲了，却在叶柄处收合成心形，犹如束着女生的细腰。

葵菜，它的学名叫冬葵，又叫冬苋菜、冬寒菜，嫩叶可作蔬菜，茎叶都是药物，种子能利水、滑肠、下乳，根能清热解毒，嫩苗或叶能利尿除湿。

我查阅了相关资料，这是一种走过两千多年，步履艰难地进入到现代社会的蔬菜。

从唐朝到元朝，应该是冬葵成为老百姓餐桌上主打蔬菜的时期。但是，冬葵到了明代，却从“百菜之王”的高位上跌落下来了，主要原因就是出现了用南方小白菜同北方芜菁杂交而培育出来的大白菜。由于大白菜的产量远远超过冬葵，于是，冬葵便逐渐退出历史的舞台，变成了次一等的蔬菜。这一点，可以从李时珍的《本草纲目》中看出来，当时根本没把葵菜列入“菜部”，而是直接把它列入了“草部”——当成草药来看待了。

当然，将葵菜药用也并非始自李时珍，早在南宋时期王继先等校修的药书《证类本草》中，就已经用葵菜治病了：“秋种葵，覆养经冬，至春作子，谓之冬葵，多入药用，至滑利，能下石。”

真正确凿地认定葵菜就是冬葵、也是冬寒菜的，是清代嘉庆年间的进士吴其浚。他著名的《植物名实图考》一书中有言：“冬葵，本经上品，为百菜之主，江西、湖南皆有种之。湖南亦呼葵菜，亦曰冬寒菜。”至此，“葵菜”、“冬葵”和“冬寒菜”指的是同一种蔬菜的说法，得到了证实。

还有就是，不管是北魏的《齐民要术》也好，还是南宋的《证类本草》也好，都是将秋天撒种、来年春天采收的葵菜称为冬葵，意指越冬的葵菜。

然而，在今天，冬葵（冬寒菜）已成为一种让人感到十分陌生的蔬菜，甚至沦为无人认识的野菜，许多人却不知道它的好。但是，我猜想，这种蔬菜，说不定老子、孔子、屈原、陶渊明、李白、苏轼、关汉卿、吴承恩当年都吃过。因为，它穿越了沧桑岁月，携一身远古风尘，走到我们身边，不由得令人油然心生敬意。

那是一种可以再生的蔬菜，用镰刀割去其鲜嫩部分，不久又能长出新的枝叶。我生长在南方，小时候，奶奶常常会从菜园边上摘回来一把野生葵菜，无论是炒出来绿油油的一碗，煮成汤绿茵茵的一大盘，如果汤里面有几块豆腐、鸡蛋或瘦肉片，那简直就是美味佳肴了。

一转眼，也有好些年头没吃了，今天很荣幸地买到一把，过年后油腻重，需要它来清洁肠胃！我得以一颗对待先秦文、两汉赋、唐诗、宋词，元曲、明清小说般的崇高敬意来对待它，一次出两个菜谱！我认为，只有这样，我才能对得起它，才能不辜负它走过两千年的艰辛历程。

01翡翠白玉豆腐——葵菜猪肉酿豆腐

春日里的色彩，有一点白，有一点绿，有一点红，端上来，要快速下手，冷了味道可就打折了哦~

食材清单：葵菜1把，猪前腿肉克，盐水豆腐2块，生姜8克，盐、胡椒粉和苏打粉各少许，玉米淀粉、生抽、蚝油、香油和橄榄油各适量。

做法与步骤：1.购买2块盐水豆腐，这种卤水豆腐不含石膏，吃着对身体比较好，用盐水浸泡10-15分钟，以去除豆腥味。

2.准备一块肥瘦适中的猪前腿肉，先洗净，再把它的皮去掉，然后再剁成肉馅，切小块再来剁就比较快了，用来做馅的肉，手工来剁口感最好，而且味道也是最棒的哦~

3.葵菜去除老梗，洗净。

4.准备一盘开水，加入1小半勺苏打粉，将葵菜放入焯烫一下，焯水的时间不能够过长，避免流失较多的营养成分。Ps：葵菜里面含有一定的草酸成分，就像菠菜一样在吃之前一定要焯水处理才行。

5.将焯烫过的葵菜沥出，过冷水，然后压挤去掉水分。

6.用刀切成细碎状。

7.将剁好的肉末、葵菜碎以及姜末一起放入大碗中。

8.调上一些胡椒粉，加入一点蚝油，少许生抽，1小勺玉米淀粉，适量的盐和芝麻油。

9.用筷子顺着一个方向搅拌起劲，这一步可以稍微搅拌得时间长一些，这样出来的口感会更好。

10.将浸泡好的豆腐沥出，一开4件，共8块，每一块在中间位置用匙羹挖个小坑，然后用筷子轻轻地酿入适量的馅料，尽量塞得扎实点，使馅料与豆腐粘得牢固些。

11.豆腐全部酿好了！有伙伴说酿豆腐容易爆，我们用两只手指把豆腐两边轻轻地捏着，固定住豆腐的形状，这样塞肉馅就不容易把豆腐撑裂了，一定要轻一点，肉馅一点点加，别一下子塞太多，塞进一点再夹一些继续塞就行了。Ps：由于两手在操作，没拍到具体动作，抱歉啦！

12.锅中倒入适量的橄榄油，放入酿好的豆腐块，有肉馅的那面朝下，均匀码好，用中小火先煎至定型呈金黄色。

13.再翻至另一面，同样如此煎至金黄色，我们的豆腐不用煎得太老，太老吃起来的口感就不好了。

14.接着倒入事先用大半碗清水，少许蚝油、生抽和盐调成的酱汁。

15.加盖，调大火烧开后，转中小火煮4-5分钟。

16.煮的过程中可用勺子将底部的酱汁轻轻地舀一些淋在豆腐肉馅上，使其均匀入味，时间一到就可以关火了。

17.将豆腐块轻轻地夹出来装盘，散发出淡淡的清香，闻起来就特别舒心。

18.夹起一块，咬上一口，细腻的豆腐质感、鲜嫩的肉馅和软滑的蔬菜质感，综合进口腔，合成清清淡淡的美味。

02翡翠白玉饺子——葵菜猪肉馅饺子

作为一个特爱吃饺子的南方女子，这些年跟随着来自北方的先生，可以说是各种口味的饺子都吃了个遍，白菜猪肉馅、大葱猪肉馅、胡萝卜玉米马蹄猪肉馅、芹菜牛肉馅、三鲜馅......今儿这个葵菜猪肉馅饺子，我们还真是第一次吃，酿豆腐剩余的馅料，我灵机一动，和上一团面，包成饺子来了，没想到，出乎意料鲜美好吃。

不用多说，马上安排上菜谱！

食材清单：高筋面粉适量，鸡蛋1个，葵菜猪肉馅料。

做法与步骤：

1.把面粉倒入盆中，再打入1个鸡蛋清，搅拌均匀后慢慢加入饮用水，用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团，盖好放在一旁饧面20-30分钟。

2.因为有现成的馅料，不需要另行制作饺子馅，但因做酿豆腐的馅料用来做水饺的话，味道就较淡点，我们需要在原来的基础上根据个人喜好稍微调一下味。

3.取出饧好的面团放到案板上，用面粉揉搓均匀后再分成大小均匀的大剂子，然后取其中一个搓成长条状，用刀切成大小均匀的小剂子，再用擀面杖将小剂子擀成一片片圆形饺子皮。

4.将饺子皮置于掌心，放入适量的馅料，按照自己的日常习惯捏起来，包成饺子就可以了。

5.依次将所有的饺子皮都包完。

6.锅中注入适量的清水，大火烧开，下入饺子，记得备上一大碗凉水，煮至饺子浮起时揭开盖点入适量的凉水，继续加盖煮，然后再煮至饺子浮起时再点一次水，直至饺子第三次浮起时就可以关火出锅了。

7.装盘，一股清香味扑鼻而来。

8.尝一口，鲜香味美！

啧啧啧！滑利、清香、肥嫩、爽滑，一顿早春的清新，将油腻的肚肠清洗了一番，养心养眼，清热解毒后，感觉特别舒服。

如果没有吃过葵菜的话，建议您真的可以尝试一下。

我是目目妈妈，今天的分享就到这里了。如果喜欢，请分享给你的朋友吧！让我们一起在这里，吃吃，喝喝，聊聊美食！

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