香喷喷的肉蟹煲,香酥辣口的辣子鸡丁,真的

Hello，亲爱的朋友们，欢迎来到杨宇谈谈生活，我是杨宇谈。宇谈是一个爱吃美食且喜欢把美食分享给大家的馋嘴童鞋，希望大家能够多多支持宇谈，宇谈会非常感谢，么么哒！我也会经常给大家推荐各种不同的美食制作文章的哦！今天宇谈给大家推荐的菜就是肉蟹堡和辣子鸡丁！这两道菜都是宇谈非常喜欢吃的。

一开始听到肉蟹煲这个名字还以为这个菜里的蟹叫肉蟹，后来我觉得其实是因为它里面有肉又有蟹，所以才会叫这个名字。我这个里面会用到鸡爪跟梭子蟹，然后还有斑节虾在里头，这就来准备几个主要的材料了。

第一步，鸡爪把指甲剪掉，然后从中间剪一刀。

然后把虾的虾线给去掉，我今天用的斑节虾，有过长的虾须可以减掉。一般大家在肉蟹煲里头吃到的螃蟹都是梭子蟹，然后你也可以换成膏蟹青蟹或者是大闸蟹。把蟹肚脐上的这一根去掉，然后把蟹盖揭开，里头腮都去干净，把蟹身子剪成大块。

然后蟹钳蟹脚表面很尖锐的刺可以稍微去掉一下，吃起来比较安全，再稍微把它剪到裂开就好了。

蟹壳一定要留好不要扔了！一般肉蟹堡里头会加一些土豆和豆芽之类的配菜，我现在想要放蚕豆进去，因为最近蚕豆上市了吗我很喜欢放这种时令的食材。

蚕豆剥好之后如果你有时间的话可以把蚕豆的表皮也去掉，就剥成豆瓣，豆瓣吃起来会更嫩。

第二步鸡爪焯一下水，同时另外起一个油锅，油量可以稍微多一点，下桂皮、八角、蒜瓣、姜片、花椒还有干辣椒，小火慢慢炒，把这些材料的香味都给吵出来，这个时候你可以感受到这个油是非常香的。

然后焯过水的鸡爪捞出来沥干，下去翻炒。这时候你把锅里的鸡爪往锅边撇一撇，锅中留有空位，下点豆瓣酱和两块冰糖炒出红油，就是你能看到这个油的颜色非常红润，然后下料酒盐翻炒均匀。

再放热水能够没过所有的鸡爪就可以了。现在大火把它烧开，接着连鸡爪带汤一起转移到一个铸铁锅中，小火炖煮。

现在起一个油锅，先把处理好的虾下锅，煎到两面金黄，然后出锅备用。第三步梭子蟹的刀口上沾一点淀粉，下锅翻炒到金黄变色，出锅备用。

这时候基本上差不多煮了有半个小时了。开锅看一下。这时候汤的表面有很多的油和香料，我会打捞一下，因为不想影响后面吃的时候的口感，所以我会把这些香料渣渣都捞走，然后过多的油脂会捞走一些，所以不用担心前面放那么多油会让它太油腻。

然后放一些土豆进去，之前我已经去皮切块了，土豆下去煮个8到10分钟变软。

那这时候就可以调味道了，先加一些老抽，调调颜色，然后下蚝油，蚝油的量我用了很多，因为我觉得蚝油的味道在这个菜里头还蛮重要的，它味道会非常的浓郁和鲜甜。放一点白胡椒粉，接着放年糕，还有之前准备好的蚕豆。

最后就是把之前炒到半熟的虾和蟹都放进去，然后不要忘记之前留下的两个蟹壳放在上面，作用就是它摆盘的时候要盖在上面。

盖上锅盖，最后再闷一下。大概5到8分钟，开盖看到蟹壳变红，汤汁都很粘稠就可以了，然后上桌之前淋一点红油上去，一样会让它整个味道都得到升华。

最后还可以撒点小葱花，现在肉蟹煲就做好了。这道菜里头因为同时有鸡爪、虾还有蟹，然后加上用到了比较多的耗油，和一点若有似无有但不那么明显的香辣味，这样所有的味道融合在一起，总之你们可以想象一下，味道真的非常不错。

接下去就是辣子鸡丁了！见过正宗的辣子鸡丁的朋友都知道，他会用大量的干辣椒来炒这盘菜，你的感觉就是在辣椒里面找鸡块。有一位中国美食评论家说，其实吃辣子鸡丁它是有一种寻找的快感，这就是这道菜非常有意思的地方。好了，我今天就给大家展示一下我自己怎么样在家里来做这道菜。

由于食材和条件的限制，我做了一些变通。首先我需要熬一些红油，红油的材料需要干辣椒片、韩国辣椒粉、桂皮、桂叶、拍碎的草果、小茴香、八角、丁香，这里面我用了干辣椒片，这个干辣椒片你可以买现成的，也可以自己把干辣椒烤干了以后把它捣碎。另外我这里用了韩国辣椒粉。

我喜欢在红油里加韩国辣椒粉的目的就是它会让红油的颜色变得特别的漂亮，很红。好了把这些所有的材料都放在一个不锈钢碗里面，然后加上半杯的油把它搅匀。

这里加油的目的就是一会热油进来的时候，马上可以综合一下油温，不至于让油温太高。好了，我们现在把油烧热到轻微冒烟，然后冲进来之后把它放凉。凉了之后就把红油过滤出来就可以了！

这里的红油我多做了很多，你可以留着烧其他菜的时候用，因为这红油非常好用。接下来我们就来处理这个鸡块，我用的是鸡大腿肉，大概克左右，正宗的做法应该是每一块鸡肉里面都会带有骨头，但是因为我们这个条件的原因就比较难操作，所以我就用鸡腿肉把骨头去掉，我们就专门用鸡肉来做，那把它切成小块之后就把它多清洗几遍，把里面的这些血水都给它洗干净，一会炸的时候油就会比较干净。洗完之后一定要记得把它的水分吸干，然后把鸡肉放到碗里面。

再把白胡椒粉、料酒、酱油、盐这些材料放进去，这些调味料就是增加鸡肉的味道的。把他们都抓匀之后再放一点生粉，然后也同样抓匀，最后再放一点油，把它们综合一下，放油的目的就是一会炸的时候鸡块不容易粘在一起。

好了，把它放在一边，静置15分钟。接下来我们就要处理干辣椒，因为这个干辣椒的量需要的比较多，家庭吃我只用了40克左右，剪成小段然后把辣椒籽去掉。

接着还要准备一个酱汁，酱油一勺、料酒一勺、白糖半勺、香醋半勺。这个酱汁最好要事先准备好，一会浇进去的时候它入味比较均匀。下面就开始炸鸡块，那要怎么样炸出非常酥脆的鸡块呢？首先油要多，第二油温要高要到℃，第三要开大火。那么你也可以先用一个鸡块测试一下，如果有大量的气泡出来说明油温可以了。然后你就把这些鸡块一块块地放下去，尽量摆开来，不要让它们粘在一起。

鸡块刚下去的时候不要太早的去拨动它，这样很容易粘在勺子上，只有到油温到了一定的时候鸡块就不再粘了，它就会离开锅底，这时候你再来翻动就比较容易。一定要把鸡块炸到金黄酥脆才可以捞出来。之后我们把油温继续让它升高一下，大概开大火十秒钟左右，然后再把原来炸好的鸡块再放回去，复杂一到两分钟就可以了，这样炸出来的鸡块就非常的酥脆。

之后我们把炒锅烧热，把我们之前准备的红油取出1/4放进去，然后再把葱姜蒜大概各15克左右放进去，先把它炒香！

下面放进花椒，还有我们之前处理过的干辣椒放进去一起炒。

这时候记得还是要开中火来炒，因为大火很容易把他们炒糊了，然后会有苦味，还有颜色也不好看。把它们炒出香味之后就把鸡块放进去和他们一起炒这样子让它入味一下，之后再把之前准备好的酱汁交进去，然后翻炒均匀这道辣子鸡丁就做好了。

出锅的时候你可以在上面撒一些熟的白芝麻。今天的这两道菜呢要注意以下几点：1、做肉蟹煲的时候要记得把梭子蟹剪成大块。然后蟹钳蟹脚表面很尖锐的刺要稍微去掉，吃起来比较安全，再稍微把它剪到裂开，比较容易入味。

2、做辣子鸡丁要注意把干辣椒剪成小段把里面的籽去掉，这样辣椒才不会很辣，口感也比较好。3、炸鸡块的时候要炸两遍，第一遍可以不用太高的油温，第二遍一定要把油温烧的很热，炸出来的鸡块才会酥脆。好了，今天杨宇谈就先说到这里，那么如果各位喜欢我的肉蟹煲和辣子鸡丁的话，记得给我个赞，也可以把它收藏下来，另外最重要的就是千万别忘了