如今白胖脆嫩的江南名菜茭白,却曾是李白杜

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一千多年前，江南一带的湿地水塘长着一种叫菰的水稻近亲物种，这种作物夏秋之际结穗，长出的细长籽粒被称为“雕胡米”。这种米做的饭气味清香，口感滑腻绵软，李白偶然吃到，留诗“跪进雕胡饭，月光照素盘”，杜甫也曾赞曰“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”。后南宋时期战乱，江南人口激增，野生菰被水稻挤得靠边站，之后还被菌寄生不能再抽穗开花。但因祸得福，原来用于开花结穗的养分转移到茎，茎部膨大，偶然被人们发现它细嫩可食，味道鲜嫩甜脆，逐渐成为一种水生蔬菜，就是茭白，后还和莼菜、鲈鱼并称江南三大名菜。

“菜生”如此，人生亦如此。一个领域混不开、被排挤，可能是你不适合这块，换个方向，重新出发，说不定就有惊喜。植物的养分不用来开花结果，就用来长茎，人的时间精力也是有限的，时间花在什么地方，你的成长、你的生活就在什么地方，学会选择是每个人的必修课，随遇而安也无不可。闲话不多说，下面小编来给大家介绍一下这种作物。

它跟竹笋很像，剥去绿色外衣，笋身挺直饱满，白嫩光滑，带有淡淡清香，越新鲜越清甜，可切片或切块清炒，也可以用来炒肉炒蛋等，与排骨、鸡肉共炖味道也很好。切丝和胡萝卜丝、青椒丝共炒，就是素炒三丝。切片煮熟后晒干，制成茭白干，可以延长保存时间，偶尔拿出来炖肉，很好吃。这里小编推荐几种高颜值的做法：茭白烩虾球、咸蛋黄面包糠炒茭白、香辣黑白丝、香菇玉米椰奶煨茭白，感兴趣的朋友可以网上搜索或私聊小编要详细做法。

这种食材不但好吃，对健康也有很多好处。它含有丰富的植物蛋白、多种人体所需维生素及各种微量元素，有清热解毒、补虚健体的作用，适合夏天食用。含有的豆甾醇能抑制黑色素生成，软化皮肤角质层，使皮肤细白润滑，爱美的女孩子可以偶尔买来吃。同时它热量低、水分高，吃了容易有饱腹感，适合减肥的人吃。但大多水生植物都偏寒，这种食材也是，且含较多草酸，钙质不易被人体吸收，大家根据自己体质适当摄入，不宜过量。

它的种植历史也比较久，规模大。品种很多，比较出名的有有一点红、美人茭、浙大三号、冷水茭白等，大家如果有兴趣尝试种植，注意选择高产抗病的品种。选择地势低、水源丰富、排水方便、土层深厚肥沃的田块种植，加高加固田埂。种植前施足基肥，这种作物需肥量大，可参考每亩腐熟有机肥-公斤+尿素3-5公斤+普钙35-40公斤+硫酸锌5-8公斤的基肥搭配。一般在5月上中旬定植，株行距约35cm*80cm，插入深度以老茎和苗基部插入泥不浮起为宜。

不同生长期对水的需求不同，要根据“深-浅-深-浅”的原则做好水分管理，分蘖前期保持水深3-5厘米，后期加深到7厘米以上，让植株停止分蘖开始孕茭，茎部膨大期可加深到10-12厘米，等逐渐停止生长，可逐渐降低，采收盛期保持3-5厘米即可。追肥根据苗的生长情况和阶段施，一般追肥4-5次，中间间隔10-15天，每次施复合肥20-25公斤，后期加施氯化钾10公斤和尿素3-5公斤。孕茭前期不施，孕茭率达50%，施碳铵每亩25-30公斤，过磷酸钙10公斤，促进茎部膨大，提高产量。

除水分和养分管理，还要注意及时除草耘田、疏苗除老叶黄叶，保持土壤和田间透气性，减少病虫害，促进作物健壮生长。主要病害有纹枯病、锈病、白叶枯病，主要虫害有蚜虫、蓟马，除了科学种植管理防治抑制病虫害，可以用百菌清防治锈病、用农用硫酸链霉素或噻菌铜治白叶枯病、用井冈霉素水剂喷治纹枯病，虫害可用黄板粘杀。

当叶鞘由抱合而分开，略露白时就可以采收，采收要及时，但也不要过早，过早产量低、商品性差，太迟则过老造成品质下降、重量下降。采收时需留外皮作为保护，同时保鲜，储藏运输过程中也要注意做好保鲜。

今天小编给大家介绍了茭白的由来、烹饪方法、食用价值以及种植方法等，如果有任何疑问或想进一步了解的，都可以在下方评论区跟小编讨论，感谢阅读。