经典开封菜,哪几道菜是你喜欢吃的而不会做

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作为豫菜的发源地的开封，几乎每一道特产名菜，都经历了几百年，甚至上千年的传承演变。因此，开封也成为河南拥有餐饮老字号招牌最多的地方，例如“桶子鸡”早已成为开封的一道代表性的名菜，桶子鸡色泽鲜亮金黄、肥而不腻、鸡皮的口感细嫩爽脆、越嚼越香。

桶子鸡是开封人钟爱的美食，为了保证鸡肉脆嫩的口感，桶子鸡的制作过程，也比其他卤味更加特殊和精细。桶子鸡在制作时要经过两遍煮，第一次煮时侧身向上，空气在热力作用下膨胀，鸡腹鼓起，造成了桶的外形，煮到一半时，放出鸡腹内的血水，再从尾部灌入锅中的百年老汤，压上重物再重新焖煮片刻，这道在开封传承百年的美味，就可以出锅了。在低温下闷熟的肌肉，才能保持桶子鸡独特的口感，因为久嚼不烂的特性，筒子机并不是一道可以保护的菜肴。因此，在改革开放之前的困难时期，几乎很少有人吃得起桶子鸡，人们对食物的追求，早已从简单的味道升华为对色、香、味、型的评定。

白子寿桃是河南独有的一道名菜，最初是河南巡抚为向慈禧太后贺寿所制，一个大桃内装着99个小寿桃，取的是子孙满堂、多福多寿的好意头，油酥与水面两种面剂混合，包上准备好的枣泥馅儿，只需筷子轻轻一划，一个小桃子变粗具初形，再用天然的色素喷上桃尖的一点红，一盘娇艳的小桃就可以放入烤箱了，大桃外壳的模具，是一个劈成两半的葫芦。

和面时反复的擀制、揉压、必须全用手工制作，才能形成足以支撑结构的硬度。烤好的小桃子放入大桃子壳中，一旦稍有差错，整个制作过程都要在推倒重来，这般精细的伙计，靠的是多年老练的手工功夫。桃尖撒上细密的红色，底部的绿叶形状，让桃子更加鲜活生动，因为其吉祥的寓意和精致的外表，有许多人都会在寿宴上使用它。寿星亲手打开大桃，跳跃而出的小头引来亲友们“抢福”，他们相信谁抢的越多谁的福气就越大。

在开封有一句俗语“炒肉丝、炒肉片、一个小鸡儿剁八块了”，说的就是传统豫菜“炸八块”。炸八块对于改刀很有讲究的，就是说“需要带肉的地方不能带骨头，需要带骨头的地方不能带肉”，因为咱八块要捏着骨头吃的。有的人问了：“这个鸡为什么要分八块吃呢”？在咱们餐饮的习俗，尤其是北方，你把这个数字作为吉祥，所以人称叫做“炸八块”，两个鸡翅剁四块，两个鸡腿剁四块，正好八块。

制作步骤：第一步，将白条鸡洗净，改刀，鸡翅和鸡腿一共分成八块。

第二步，用葱、姜、盐、老抽、料酒、蛋清、生粉等，与鸡肉一起拌匀腌制两小时。

第三步，将腌制好的鸡肉放入六成热油中，炸熟，再用旺火将其炸至外皮焦黄美味，即可出锅。

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