教你做年菜美味的千张肉潇湘晨报

每到过年时，家家户户的年夜饭桌上，大菜必不可少。咱们人人都爱的千张肉，蜜香汁浓。不会做的话，今天就跟着我们的节目记好笔记，过年时给家人露一手吧！

要想做好千张肉，首先要学会，挑选三线肉，一层肥一层瘦的带皮五花，才最正宗。清洗干净后，整块冷水下锅，加入料酒焯水，在等待的过程中，需要用一碗热水、加入蜂蜜和红醋，调一碗红汁儿。

厨师华师傅：“加入一点蜂蜜，加入一点红醋，红醋的作用是让肉皮更酥脆。”

水开后，除去浮沫，再加入葱、姜、花椒煮一会儿，到筷子可以将肉戳穿的状态时。就可以捞出了。放凉后，就要给这块五花肉抹上调好的红汁儿了，充分抹匀后下锅油炸，也叫走红。

这是个技术活，关键是火力的控制，蜂蜜比较抢火，稍不注意油温过高就会使肉面漆黑，影响效果。

炸至通体金黄，外皮酥脆时，再次放入凉水中降温。这个时候也别闲着，锅里起油，下入弥渡的冬腌菜，加白糖、酱油、盐炒一会儿，调色调味。腌菜炒好了，就可以将肉拿出来切片了，每块肉要切得厚薄均匀，方便摆盘。

千张肉摆盘有技巧，看华师傅将肉一片片贴着碗边这样摆，为什么要这样摆呢？

厨师华师傅：“这样做出来，肉比较均匀，熟的比较快，这样摆好了，就可以加入酸菜。”

在碗中或盆中摆好后，上锅蒸40分钟，干腌菜的酸甜，吸附了五花肉的油脂，浸润在碗中，一拿出来，酱香扑鼻。

厨师华师傅：“现在我们把它扣过来，像这样盘子扣过来，像这样扣过来，一盘完整的千张肉就好了。”

再撒上葱花、芝麻增色，才算完美。千张肉入口化渣，毫不腻人。一筷子入口，一咬一包油，满是快意。

记者报道

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