老白茶适合煮着喝不要盲目跟从

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首先，我们知道白茶其实是最近几年火起来的，而一些茶友喜欢喝白茶一是因为新鲜，二是白茶耐存放，三是白茶有很高的经济价值。

白茶的身价随着它的存放时间而上升，在写喜欢喝老白茶的人看来，能喝上老白茶有一种满足感。这次我们不讲老白茶是否真的如此神奇，我们来着重说说老白茶适不适合煮着喝。

在白茶原产地——福鼎，位于闽东南，气候属于亚热带季风气，当地有存放茶叶的传统，但天气比较潮湿，所以存放的茶叶不会超过八年以上，超过这个时间，茶叶就会霉变，这样的老茶是不能喝的。

白茶产量低，在以前主要出口，但因为白茶在大陆市场的打开，随即而来造成老白茶的销量大增，但过去其实没有这么多的老白茶留存下来，几乎很难见到5~8年以上的老茶，所以现在市场上冒出这么多的老白茶，本身就有问题在里面。

茶叶在高温，高湿，高氧的水里，煮到5分钟左右，便开始合成代谢性物质，表现出来就是茶汤会越来越红。在煮的过程中，茶叶所含的生物碱会快速氧化，很多的有效成分变会气化流失，所以煮了很久的茶汤，其实里面的有益成分已经丢失殆尽。经过实验数据表明，白茶在高温下连续煮5~8分钟基本保证有效物质不流失，超过10分钟达到15分钟，其有效成分降低25%左右，超过25分钟至30分钟，其有效成分仅残留20%左右，相当于喝淡淡的甜水，为什么会变甜，也是因为其中的茶多酚，儿茶素全部氧化了，已经失去功效。所以不管是老白茶还是新白茶都是不适合煮的。

有些作假的老白茶就是把新制的茶干燥以后加水，使其快速氧化，这样做出来的茶会发黑，没有光泽，泡起来茶汤会有一点红，但尝起来是苦的，因为其中的生物碱没有完全氧化充分，真正的老白茶是不可能苦涩的。

在唐宋时期人们喝茶确实是煮着喝的，但那时候的茶是连者根茎叶一起做的，类似中药，靠泡是泡不出的，而现在的茶多是芽和嫩叶，是禁不得煮的，一煮就丧失了白茶的功效。