二十八把面发二十九蒸馒头潇湘晨报

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1月28日，贺兰县太阳城农贸市场上的馒头。

“二十八，把面发，二十九，蒸馒头”，体现的是人们为过年而做的主食准备工作。民谣里，“发”字寓意来年财源滚滚，“蒸”字寓意生活蒸蒸日上。从为年准备的热气腾腾的馒头里，能看到中国年的喜庆祥和，也能看到人们对美好生活的深情期盼。

过年的馒头一定要好吃好看

说起过年蒸馒头，老家在甘肃平凉，如今在银川定居的80后张冬梅记着母亲说过的话：“过年的馒头一定要好吃好看。”作为家里的长女，张冬梅平时也做饭，但逢年过节准备各种吃食时，母亲不放心张冬梅的手艺，一定会亲自下厨，让她打打下手。母亲说：“过年的馒头哪能随随便便蒸，不仅自家人要吃，亲戚来了也都要吃的，得蒸好。”

张冬梅说，现在回想起来，母亲上了灶台后那一脸严肃的表情，是操持一家吃喝的女主人，对于年的一种重视和仪式感。忙活了一年，团团圆圆过大年时，一定要用最好的手艺，蒸最好的馒头，做最好的饭菜，让家人吃好。正月里来亲戚了，馒头端上桌，雪白糯软，也代表着一家人的脸面。

她问母亲，为什么要把发面蒸馒头排在二十八、二十九这两天呢，母亲说，以前农村冬天屋里冷，没有速效发酵粉，发面用的是老酵子，温度低的情况下，不容易发酵成功，所以要有前面的“预热”。灶台烧了一个腊月的火了，屋里彻底暖和了，再加上之前的“炖炖肉，杀公鸡”，炕头已是热气腾腾，这时最容易把面发好。

那种烟火味令人怀念

张冬梅的记忆中，老家的年从进入腊月就开始了。家家户户忙活着，为过年做准备，好像有干不完的活，挺累，但大家脸上一直洋溢着笑。张冬梅的脑海中，一直有一个清晰的场景。进入腊月了，家家户户的烟囱里，好像总在冒烟，整个村子就笼罩在淡淡的烟雾中，尤其傍晚感觉更明显。张冬梅说，儿时记忆里的那种烟火味，让人怀念。

母亲蒸馒头的准备工作，从腊月二十八晚上就开始了。“母亲会将和好的两大盆面放到炕上，上面再盖上层厚的棉织物。”等第二天一大早，面正好发好，于是便开始揉面、烧水，蒸馒头。

以前年是怎么过的，张冬梅印象有点模糊了，但在腊月二十九，厨房窗户里往外涌的蒸汽，她总是能回想起来。“母亲起得特别早，我和弟弟起床后，她已经忙了好久了。”张冬梅记得清晰，她揉着惺忪的睡眼到厨房前，看到厨房窗户里的蒸汽往外涌，整个厨房里全是蒸汽，透过雾气，隐隐约约看到在灶台旁忙活着的母亲。

生活蒸蒸日上一天比一天好了

经过了之前的“炖炖肉，杀公鸡”，“把面发，蒸馒头”，体现的是人们为过年做的主食准备工作。按照老理儿，从正月初一开始到初五不能动火蒸炒，所以人们习惯在除夕前的几天做好主食，蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头。

而这里的“馒头”，也是形制多样的面制品的代名词。比如在山西，人们要蒸好“糕儿馍馍两笸箩”，河北人则是“蒸枣花”预备除夕祭礼供品，河南人是“二十八，蒸馍炸饹馇”……过年时，各地人们蒸的“馒头”形制丰富，样式不同，含义也不同：鱼形寓吉祥，桃形为长寿，“馒头”上点缀五个大红枣寓意来年五谷丰登，点上一点红，意味着红红火火，步步高升，都是人们对新的一年美好生活的祝愿和期盼。

张冬梅说，她小时候吃的馒头，面还不是特别白。后来随着生活条件逐渐好转，馒头一年比一年白，也多了花样，有捏出来的小动物，有花朵形状的，还有油炸的主食，比如油饼、炸麻花等等。正如“蒸馒头”的寓意那样，生活蒸蒸日上，一天比一天好了。

把美好的年俗讲给孩子听

“母亲做的那些馒头，可甜了！”张冬梅说，用老酵子发的面，就是有一股香甜的味道，“再加上是妈妈亲手做的，能不甜吗？”

现在每年腊月二十九，张冬梅的母亲还会亲自蒸馒头。有时儿女回不去了，她就少蒸点，刚够和老伴吃的就行了。长大后，张冬梅明白了一些道理，母亲对于年的仪式感，并没有随着时间的推移变淡。以前忙里忙外，是为了让一家人吃的好，现在时时惦记，是想着过年了，一家人能够团聚。

今年因为疫情的缘故，张冬梅一家决定不回老家过年了。这几天，她学着过去父亲母亲操持年事的样子，给家里买了对联、大红灯笼、福字，还抽空炸了些丸子。等到腊月二十九那天，她还要蒸一锅馒头，“顺便给孩子讲讲，我们当年过年那些有意思的故事”，张冬梅笑着说，要让儿子从小就知道，这些关于“年”的传统习俗。（记者刘旭卓文/图）

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