技能好男人的拿手菜222糊辣荔枝小酸甜,
2022/11/2 来源：不详《专栏B：技能》：厨艺
男人帮·沐涵编撰
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宫保鸡丁这道菜在现实生活中可能很多人都品尝过，但是很多人做出来的味道却不是很好，怎样做一道酸甜糊辣的宫保鸡丁呢？接下来我们一起来感受一下地道做法。
首先我们要准备鸡边腿一只，这样的鸡边腿不但肉质很好，胶质也不错，如果选用鸡胸肉让它的味道就差远了。
将鸡边腿肉剔下来，切成三厘米左右的颗粒状，切好的鸡肉放入盆中，加入一点点胡椒粉，少许白糖、味精，再来一点老抽提色，放入少许料酒去腥，再加入一个蛋白，蛋白能锁住鸡肉中的香味，这样腌制的鸡肉做出来又嫩又滑，加入少许淀粉用手将其搅拌均匀，让鸡肉全部吸入其味道，最后再加入一点点食用油锁住水分。
接下来准备辅料：大葱两根切成两厘米左右的小段，再准备去皮花生少许，老姜一块切成片，大蒜五六颗切成粒。，干海椒5克切成小段，配上一点红花椒，这样辅料就准备完成了。
接下来用一个小碗调汁水：少许料酒，白糖，再来八克醋，老抽少许提色，再来少许干淀粉，做宫爆鸡丁的时候切记不要加入生抽。
起锅烧油，油温一定要达到八九成，看到冒青烟的时候下入腌制好的鸡丁，油温高鸡丁才不会粘锅，小火将鸡丁滑熟滑透，鸡丁成型后及时沥出，要保持鸡丁的嫩度。
锅中留少许底油，油温三成热时，下入干辣椒和花椒，将花椒和辣椒炒到带红棕色的糊辣味，再下入姜片和蒜粒，小火将其炒香，下入滑好的鸡丁，让鸡丁完全吸入葱姜味和胡辣味，最后下入大葱段炒至五六分钟，再下入我们调好的汁水，用大火将其爆香，最后下入花生米，大火继续爆上两三分钟，这样鲜嫩润滑、麻辣糊味的鸡丁就做好了。
大家赶紧试做一下吧！
我是沐涵，感谢大家的
