火到风味人间的三虾面,我在南京找到了

刷完《风味人间》的第二天，我坐了一碗三虾面前。

初夏，河湖雌虾满腹抱籽、虾脑金黄，限时供应的三虾面上市，苏州人在这碗极鲜的面里找到地域认同：不吃不是苏州人。

三虾面工序繁琐，虾籽虾脑虾肉手工剥出，炒成浇头拌入面里。

即使在苏州，能做好三虾面的店也是屈指可数的。

不出南京，如何能吃到三虾面？想了三秒，我去了中山东路逸仙桥旁的苏州老字号朱鸿兴。

每年五月的苏州，老字号面馆门口一到三虾面上市的季节，经常会看到几个阿姨剥虾仁滤虾籽。

手巧的阿姨从虾壳中轻轻一拽，虾肉虾壳果断分离。

虾籽虾脑稀有，工序也更繁琐。虾籽细小如沙，把虾放在清水里，用手揉搓，直到虾籽抖落水中，滤网滤出虾籽，最后去除杂质后烘干。

基本上，围观繁琐过程，吃三虾面的时候就不会心疼钱包了。

眼下的朱鸿兴，还没进门，三虾面的海报已经张贴在显眼位置。

因为疫情的影响，店里人工减少了，剥虾拆虾仁的繁琐工序都放在了后厂。

三虾面78元一碗，“镇店特色”一栏，放在了上过《舌尖上的中国2》的枫镇大肉面之前。

三虾面在苏式面馆的地位，可见一斑。

虾仁面一年四季都可以点到。

论时令，三虾面和虾籽虾仁拌面，只有微微出汗的初夏才能吃到。虾籽虾仁拌面38元一份，少了虾脑，价格友好很多。

跟所有苏面一样，三虾面上桌的时候，面条和浇头分开装。

青花碗里的面条，带一点红汤，清澈而不油。苏州“黑话”叫紧汤，意思是少汤，保证虾的鲜味不被汤冲淡。

浇头是重头戏。一盘三虾浇头，虾仁虾脑虾籽，目测至少得三四十只虾，光看着色泽就让人食指大动了。

朱鸿兴三虾面配的小菜是黄瓜、圣女果、面筋包和酱笋。去年在苏州吃三虾面，配菜里的姜丝念念不忘。

三虾面是过桥吃法，面条齐顺，像是梳过一般。上桌得一分钟内快速拌完，迟迟不动筷子的话，面就坨了。

整整一盘三虾浇头倒入面碗，拌面的过程赏心悦目。

筷子快速搅拌起伏，直到每根面条都裹上了星星点点的虾籽，面条的热气带着虾的鲜味，直接扑鼻而来。

虾仁莹白，虾脑诱人。一口下去，面条吸饱了高汤，又包裹了虾籽，入口鲜甜。

回味一下，唇齿间又有种绵长的咸鲜。再kuai一勺虾仁，Q弹紧实。

这个季节，苏州土著去了面馆，其实有勇气翻牌三虾面的，也不算很多。毕竟价格是面界爱马仕没错了。

价格更友好的二面黄，才是餐桌上的日常。在朱鸿兴，我点了价格更友好的虾籽虾仁拌面。

三虾少了一份虾脑，价格少了40元。虾仁包裹着虾籽，一样可以鲜掉眉毛。

栀子花香的季节，也是三虾面的季节。

不时不食，解锁了《风味人间》的三虾面，get苏州人同款满足。