绿叶红背,形似蒲公英,有人说它是客家状元

有朋友说在有些地方的大超市、市场里，这种叫一点红的野菜，每斤的售价可达30元，还要是非常抢手的货。

在江门的市场里一直也有一点红售卖，不过，一般就只是卖5元一斤。对于能卖到30元一斤的价钱，就让人觉得有些不可思议了。

一点红，在广东可以说是随处可见的植物。家里的花盆经常会莫名其妙地就冒出一棵，有时候就连地上水泥的砖缝里也会顽强地钻出一棵来。

一点红是四季开花的小植物，这种菊科的小植物，开花后的果实顶端生有绒毛，它们一起攒成一个白色的小毛球，就像蒲公英一样。

它的名字叫一点红，是因为它的花呈筒形，就像一个毛笔头，也是紫红色的。远远看看去，就像是在笔头蘸上了紫红的颜色。

它另外的名字叫紫背草、叶下红或红背草。这是因为它的叶子最大的特色就是叶面是深绿色，叶背却是紫红色，叶边还带有粗锯齿。因为叶子酷似羊蹄，又被叫作羊蹄草。

紫背草的名称最早记载在《滇南本草》,原名紫背天葵草，里面说："紫背天葵草，俗呼紫背鹿含草。形似蒲公英，绿叶紫背。"绿叶紫背，一点红花，是辨认紫背草最好的方法了。

所以呀，植物的命名有些真的是非常有趣的，很多都符合“望文生义”的意思。

但只有生长在田野里的一点红才是好看的。它们成群结队地直立在田基的旁边，那一个又一个白色的小毛球就夹杂在一点点的紫红花朵中，圆圆的仰着头，一起在等待着风起的日子。

一点红的全草可入药，可晒干也可新鲜采用。它最好的功效就是用作消炎，还可以治疗痢疾，对身体健康大有裨益。《岭南采药录》说紫背草有“治肠痔泻血，利小儿积虫，治五疳、开胃进食，解鱼毒”的功效。

还是把它当一种野菜食用好了。虽然一点红味道极苦，但台湾人认为一点红的味道就是豪放加上野性，是一种味道虽然苦，但是却让人胃口大开的食物。

要去除一点红的苦味，只要在食用前要先用沸水汆烫或用盐水泡过，一点红的苦味就会减轻，就可以用来煮食或炒食了。

把一点红那可爱的小紫花朵摘下来用来油炸或煮汤，把嫩茎叶腌制成泡菜食用，也是别有风味的。

在江门乡间则认为一点红可以治疗肠道的炎症有。买上一小捆，加上用煎得微黄的小鲫鱼做好的一点红汤，汤色奶白，鲜美甘苦，就连小朋友也不会拒绝的。

至于一点红最好的食法？据闻用来煮猪杂汤可是一绝呢！

用粉肠、猪肝加上瘦肉滚枸杞叶汤，被客家人称为三及第汤，也称状元汤。有的人就喜欢在状元汤里面一定还要加上一点红，还说一点红就是状元汤里的灵魂，是不可缺少的。