教你做家常版的蓑衣肉末茄子,味道咸香适口

教你做家常版的蓑衣肉末茄子，味道咸香适口，超级下饭

哈喽大家好呀！这里是极品美食家，欢迎和小编一起来了解一些关于美食的小知识和美食做法，让大家的生活更加有趣。肉末蒸茄子相信大家都吃过，在一些烧烤大排档上，这道菜也经常作为主角出现。今天给大家带来的是一款有点特别，但又很家常的蓑衣肉末茄子，用蓑衣刀法处理过的茄子特别入味，而且很下饭。

首先是准备细长的茄子，这样的茄子用蓑衣刀法切过之后能形成长长的一条，看起来也很好看。蓑衣刀法的要求是把刀尖倾斜45度，然后刀的后半部分悬空，每一片的厚度在5毫米左右。当然，自己在家没有办法切的这么好，我们可以用筷子夹住茄子，然后再切，用这样的方法来切茄子，会省力很多。切好的茄子稍微抹一点盐，可以增加底味，也能给茄子杀水。

大概十分钟之后挤一下茄子，把多余的水分挤出来，再把茄子抖开，放到油锅里炸。不加面糊炸茄子，茄子是比较吸油的，炸的时间也会长，要耐心的等一会儿。等茄子表皮微微有点发皱的时候，就可以捞出来控油。接下来处理肉馅。如果能用五花肉自己剁馅，是最好的，用机器搅拌的肉馅也可以，但要注意挑选肥瘦相间的肉馅。切一点姜蒜，和小木辣椒备用。

锅内留一点底油，等到油温上来之后，就把葱姜下锅，然后煸炒一下。炒出香味之后就加入适量的生抽和料酒来调味，也可以加入一点胡椒粉和盐，糖。等肉开始变色收缩的时候，就加入小米辣椒翻炒，接着加入少量的水把肉没过，稍微炖煮一下。水沸腾后把茄子也放到锅里一起炖，要注意不要把茄子弄断了。汤汁有点收干的时候调一点点的水淀粉，撒上葱花就可以出锅了。

如果想要吃辣，也可以放一点红油提亮。这道菜还有一个做法就是蒸菜，把肉末倒在炸过的茄子上，然后上蒸锅蒸一下。不过这样制作还要再弄一个蒸锅，后面收拾东西也很不方便，为了少洗碗，可以直接放在锅里炖一下。不过蒸过的茄子口味比较清淡，适合当菜吃，没有炒出来的这么下饭。不过这道菜咸咸的，味道也特别香，适合大众人群的口味。

茄子的制作方法多种多样，除了这样的炒菜，还可以当做凉菜吃，小编很喜欢的就是把茄子切成长条蒸一下，然后把蒜捣成蒜泥，加入一些盐，味精和香油拌一拌，就是个很简单的凉菜了，味道特别的好。大家对凉菜的定义就是喝酒的时候吃，其实凉菜配米饭味道也很好，不知道小编这样的吃法，对小伙伴们来说，是不是黑暗料理呢？大家有机会也可以尝试一下。

这就是今天给大家分享的蓑衣肉末茄子的制作方法，如果大家在制作美食上有什么好的建议或者是对小编说的东西有什么不同的意见，欢迎大家留言告诉小编哦！今天就到这里了，我们明天再见！