专家说肖贵勇做客专家专栏尝鲜野菜,巧

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专家介绍

肖贵勇

丰台区疾病预防控制中心营养与食品卫生科科长、副主任医师

中国营养学会注册营养师

北京市平衡膳食校园健康促进行动专家

春回大地，万物复苏，清明临近，人们开始出门踏青，又到了采食野菜的季节。野菜具有独特的风味，吸引一些消费者去购买或采摘。甚至有网红达人或网红节目教大家采摘、食用野菜。

虽然不少春季野菜有食疗功能，但是在食用时也需要多加注意。今天，我们就一起谈谈采食野菜的话题。

1常见的野菜

常见可食用的野菜包括蒲公英、香椿、榆钱儿、鱼腥草（俗名：折耳根）、马齿苋等。

相对安全的野菜刺儿菜富含蛋白质、脂肪、钙等营养素，有止血、祛瘀的功效。车前草多生长在山野、路旁，根茎肥厚，叶片平滑、广卵形，有利水通淋、清热解毒、清肝明目的功效。

?香椿鱼腥草?2每年都有人采集野菜

公园里，常能看到一些人弯着腰在草地上寻觅，一手拎着塑料袋，另一手拿着工具在土里挖。有带着孩子的家长手里拿着一袋子野菜正往园外走，还不时打量着装着野菜的袋子。有人说“野菜是野生纯天然的，就是吃个新鲜。”甚至有人说“车前草、蒲公英等野菜能抗癌”，其实，我们吃的那点儿量起不到抗癌作用。

3如何食用既科学又安全？

选择熟悉的安全的品种洗净、焯烫、适量食用。

（一）受污染的野菜不吃

郊外化工厂等处附近空气受到污染，所生野菜容易吸收铅等重金属元素，废水边的野菜也常含有毒素，不宜食用。

（二）取材要求新鲜

洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

（三）需要浸泡

种植植被以加强沙尘暴的生物防护体系；实行依法保护和恢复林草植被，防止土地沙化进一步扩大，尽可能减少沙尘源地等。

（四）吃前开水焯烫

野菜表面含有尘土和小虫，可能导致过敏，用开水焯过再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。如香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，且含量远高于一般蔬菜，在沸水中焯烫1分钟左右，可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还可保存香椿的绿色。

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野菜中毒事件

其实离我们并不遥远

野菜因生长于山林或郊野中，被有些人认为是绿色食品、无公害食品，也成为人们餐桌上的新宠。然而，常有貌似野菜的有毒植物，因误采、混采而被误食，造成食物中毒甚至死亡事件的发生。近年来，野菜中毒事件频发。

（一）野菜中毒

年5月4日，北京某郊区7人晚饭后陆续出现头晕、四肢无力、视物模糊等症状，在当地卫生所就医后，在医院就诊，进行了血常规检查，随后7人共同到医院第五医学中心南院就诊，经第五医学中心南院给予脱氧核苷酸钠、乙酰谷酰胺、奥美拉唑钠等对症治疗后所有病医院返回住所。患者的主要临床症状为头晕、无力，部分病人有呕吐和精神异常，无发热，经医院诊断为植物中毒。据调查发现，仅5月4日晚共同在一个院内共同食用过野菜馅饼，无其他共餐史。野菜采集于村里家附近一杏园果树下。

（二）曼陀罗幼苗导致食物中毒

年8月17日，陕西省洋县戚氏镇某村刘某家，对食物中毒病例发病情况、就餐史和可疑食品来源及加工过程进行调查，采集可疑食物及病例的洗胃液进行实验室检测分析，并对剩余野菜及洗胃液中未消化疏菜进行植物形态学鉴别。中毒3人，患者平均潜伏期1.95小时;在剩余蒸熟野菜及病例洗胃液（3份）中均检测出莨菪碱，病家厨房剩余野菜及洗胃液中发现曼陀罗幼苗。该起事件是因误食曼陀罗幼苗中所含的莨菪碱中毒。

（三）野菜中毒

年4月6日，南宁横县村的几位村民在清明拜山时，在山上采摘了假蒌、紫苏、芦荟、五爪、一点红等野菜，并将这些野菜混在一起用榨汁机生榨成汁后食用，之后喝过了野菜汁的四个人出现了呕吐、头晕、乏力等症状，其中一人抢救无效死亡。

（四）野菜中毒

年5月18日下午，成都的张先生在家附近采摘了几把野菜，给家人煮面吃，半小时后，全家人出现了头昏脑胀、血压升高的症状，接着就倒地了，医院。

（五）野菜中毒

由于误食含阿托品样物质的有毒野菜导致的家庭食物中毒。年6月2日早上8:00左右，北京一家5人食用自制的野菜疙瘩汤。进餐后15-30分钟，5人相继出现头晕、口干、乏力等症状。上午10:30到医院急诊科治疗。经输液治疗，截止6月2日14：30，5名病人症状缓解。中毒原因：患者使用自己在自家院里挖的野菜（患者自称是苋菜），拌面粉、水、鸡蛋做疙瘩汤，食用后中毒。

苋菜5分析和讨论（一）

野菜中毒的发生，误采、误食、一次性进食量过大或制作不当是引起野菜中毒的主要原因，多发生在郊区和农村地区。常见种类有化儿草、毒芹菜、蕨菜等。不采、不吃不认识的野菜是最好的预防措施。

（二）

大部分野菜虽是自然生长的，但并不算绿色食品。绿色食品不仅要求产地的生态环境优良，还必须按照农业部绿色食品的标准生产并实行全过程质量控制，只有经过专门机构认定获得绿色食品标志的安全、优质产品才是真正的绿色食品。

（三）

总结必须有情况的概述和叙述，有的比较简单，有的比较详细。这部分内容主要是对工作的主客观条件、有利和不利条件以及工作的环境和基础等进行分析。

（四）

野菜千百年来都只是野菜，而没有升级成普通蔬菜或药材，说明它们并不完美。而且其整体营养价值并不会比人工栽培的蔬菜高多少，过分迷信野菜的营养价值毫无必要。

（五）

食用后一旦出现头晕、口干、乏力或者肠胃不医院就诊。

?野葱荠菜▲END

参考文献:

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[2]孙清廉.吃野菜安全第一[J].健康生活,(04):50-51.

[3]崔江红,陶念,胡佩,李立艳.吃得小心,方能健康又安心[J].养生大世界,(10):36-37.

[4]汪金波.警惕：有些野菜是“毒菜”[J].养生大世界,(10):44-46.

[5]李永清,陈青,何准辉,刘咏洁,刘世安,李佳佳,罗赟,申涛.一起误食曼陀罗叶引起的食物中毒事件调查[J].职业与健康,,35(15):-.

[6]何剑民.预防食物中毒的小妙招[J].保健文汇,(05):.

[7]魏亚男.野菜虽可口采摘要谨慎[J].农产品市场周刊,(05):58-59.

[8]任沛希.春游安全小知识[J].快乐语文,(12):5.

注：系“营在校园”